Préparer des trempettes aux herbes infusées
Une trempette n'est aussi réussie que sa base. En incorporant des herbes fraîches dans une base stable, vous contrôlez la texture et la fraîcheur de votre apéritif sans recourir à des ingrédients transformés.
La fraîcheur détermine la durée de conservation
Puisque vous travaillez avec des herbes crues et coupées, consommez cette trempette dans les 48 heures. Assurez-vous que vos herbes sont parfaitement sèches après le lavage pour éviter que la trempette ne libère de l'eau.
- Couteau de chef
- Saladier
- Spatule en silicone
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 350 mlyaourt grec entier ou crème aigre égouttée
- 120 mlherbes fraîches tendres (persil, ciboulette, aneth ou estragon), tassées
- 1 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 0.5 c. à cafégros sel marin
- 1 c. à cafézeste de citron
Macération de vos aromates
Avant d'ajouter les herbes à la base, mélangez-les avec le sel et le zeste sur la planche à découper et écrasez-les doucement avec le plat de votre couteau. Cela rompt les parois cellulaires et libère instantanément les huiles essentielles dans le produit laitier.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles des tiges. Rassemblez-les et ciselez-les finement en rubans. Évitez de trop hacher, sinon les herbes deviendront une pâte vert foncé.
Macérer
Placez les herbes ciselées sur une planche à découper, saupoudrez-les de sel et de zeste de citron. Appuyez fermement sur les herbes avec le côté de la lame de votre couteau en faisant un mouvement glissé trois ou quatre fois.
Incorporer
Transférez le mélange d'herbes dans un bol propre. Ajoutez le yaourt et l'huile d'olive. Incorporez le tout avec une spatule, en partant du fond du bol vers le haut, jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
Refroidir
Couvrez hermétiquement le bol avec du film alimentaire, en le pressant directement sur la surface de la trempette pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant deux heures.
Other turns to take.
La base légumineuse
Remplacez le produit laitier par des haricots blancs réduits en purée lisse, en ajoutant un trait d'eau pour obtenir une consistance légère et mousseuse.
L'infusion épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge aux herbes pendant l'étape de macération pour une chaleur lente et persistante.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours la trempette après le repos de deux heures ; les basses températures atténuent la perception du sel, vous pourriez donc avoir besoin d'une pincée finale.
Utilisez une touche légère avec des herbes ligneuses comme le romarin ou la sauge ; privilégiez les variétés à tiges tendres pour les trempettes.
Si la trempette semble trop liquide, égouttez votre yaourt à travers une passoire doublée de étamine pendant 30 minutes avant d'ajouter les herbes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma trempette devient-elle brune après un jour ?
L'oxydation. Les enzymes des herbes fraîches réagissent avec l'air. Garder la trempette hermétiquement couverte à la surface limite l'exposition à l'oxygène et préserve la couleur vert vif.
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