Maîtriser le couteau à fruits : Les gestes essentiels
Avec les fruits, il s'agit moins d'aller vite que de maîtriser la géométrie. Une base stable évite le balancement qui mène à des tranches inégales et à des doigts écorchés.
La netteté est votre premier gage de sécurité
Une lame émoussée glisse sur la peau cireuse des fruits, tandis qu'une lame affûtée mord dans la chair exactement là où vous la placez. Gardez votre main non coupante en forme de griffe, les bouts des doigts repliés vers l'intérieur.
- Couteau de chef de 20 cm
- Couteau d'office
- Planche à découper épaisse en bois
- Corne de pâtissier
What goes in.
- 1 unitéAgrume (orange, pamplemousse ou citron)
- 1 unitéFruit à noyau (pêche, nectarine ou prune)
- 1 unitéMelon (cantaloup ou melon miel)
Établir une base plate
N'essayez jamais de trancher un fruit rond qui repose directement sur sa courbe. Tranchez une fine couche sur le dessous pour créer un point de contact plat avec votre planche avant de poursuivre les découpes.
The method.
Suprêmes d'agrumes
Coupez le haut et le bas. Posez le fruit sur sa base plate. Utilisez le couteau pour suivre la courbe du fruit, en tranchant vers le bas pour retirer la peau et le blanc (la partie amère) jusqu'à ce que la chair soit exposée.
Quartiers de fruits à noyau
Repérez la ligne de séparation naturelle du fruit. Tranchez autour de l'équateur jusqu'à atteindre le noyau, puis tournez vos mains pour séparer les deux moitiés. Retirez le noyau avec un couteau d'office ou en le délogeant.
Préparation du melon
Coupez le melon en deux par le centre. Retirez les graines avec une grosse cuillère en métal. Posez le melon, côté coupé à plat, sur la planche. Tranchez en larges rubans, puis tournez et tranchez dans l'autre sens pour obtenir des dés.
Other turns to take.
Julienne
Empilez de fines tranches de fruits fermes comme la pomme ou la poire, puis coupez-les en bâtonnets pour donner de la texture à une salade.
Brunoise
Prenez vos bâtonnets en julienne, rassemblez-les en paquet, puis coupez transversalement en tout petits dés uniformes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour déplacer les fruits de la planche afin de ne pas émousser votre couteau en le traînant sur le bois.
Si le fruit est glissant, placez une feuille de papier absorbant humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser sur le plan de travail.
Conservez les parures d'agrumes ou de melon dans un bol séparé pour les infusions ou les smoothies.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes fruits brunissent-ils après que je les ai coupés ?
L'oxydation se produit lorsque la chair est exposée à l'air. Si vous ne servez pas immédiatement, conservez les morceaux dans un bol d'eau froide avec un filet de jus de citron ou de lime.
Quel est le meilleur couteau pour les fruits rouges tendres ?
Un couteau à tomates à dents (couteau scie) est idéal pour les fruits délicats comme les fraises ou les kiwis, car les dents agrippent la peau sans écraser l'intérieur tendre.
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