Comment préparer des huiles d'herbes infusées
On prépare une huile d'herbes infusées en blanchissant des feuilles fraîches pour fixer la couleur, puis en les mixant avec une huile neutre avant de filtrer. Ce processus permet de garder l'huile vibrante, l'empêchant de brunir ou de devenir amère, pour un résultat vif et parfumé, idéal en filet sur des plats déjà préparés.
La fraîcheur détermine le résultat.
Utilisez des herbes tendres comme le basilic, le persil ou la coriandre. Les herbes doivent être complètement sèches après le lavage, sinon l'eau fera rapidement tourner l'huile.
- mixeur (blender)
- passoire fine
- étamine ou filtre à café
- petite casserole
What goes in.
- 2 tassesherbes tendres fraîches tassées, feuilles uniquement
- 1 tassehuile neutre comme l'huile de pépins de raisin ou de tournesol
Choc thermique pour la couleur
Plonger les herbes dans de l'eau bouillante pendant exactement dix secondes, puis les immerger immédiatement dans un bain d'eau glacée, fixe la chlorophylle. C'est ce qui fait la différence entre une huile vert néon et une huile vert olive terne.
The method.
Blanchir les herbes
Portez une casserole d'eau à ébullition et préparez un bol d'eau glacée. Plongez les herbes dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis retirez-les avec une écumoire et plongez-les directement dans le bain d'eau glacée.
Sécher soigneusement
Égouttez les herbes et pressez-les entre des couches de papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Toute trace d'eau rendra l'huile trouble.
Mixer
Mettez les herbes blanchies et l'huile dans un mixeur. Faites tourner à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et d'un vert vif, généralement environ 60 secondes.
Filtrer
Tapissez une passoire d'étamine ou d'un filtre à café propre. Versez l'huile et laissez-la s'égoutter naturellement dans un récipient. Ne pressez pas l'étamine, sinon l'huile deviendra trouble.
Other turns to take.
Huile Pimentée
Remplacez les herbes par des flocons de piment séchés et faites-les infuser dans de l'huile tiède pendant une heure avant de mixer.
Infusion Citronnée
Ajoutez le zeste d'un citron au mixeur pour réveiller le profil des huiles de persil ou de coriandre.
When it doesn't go to plan.
Conservez l'huile au réfrigérateur dans une bouteille en verre sombre pour préserver la couleur.
Utilisez la pulpe d'herbes restante comme base pour un beurre composé ou une vinaigrette.
Si l'huile ressemble à une purée, c'est que vous avez laissé trop d'humidité dans les herbes ; filtrez-la une seconde fois à travers un filtre frais.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve cette huile ?
Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les cinq jours pour une qualité optimale.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Vous le pouvez, mais le goût prononcé de l'huile d'olive masque souvent les notes subtiles des herbes. Une huile neutre permet au goût des herbes de ressortir.
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