Craquelins Croustillants aux Graines
Ces craquelins reposent sur une simple pâte de graines et d'eau qui se lie pendant une cuisson longue à basse température. En faisant tremper les graines pendant au moins une heure, elles libèrent des amidons naturels qui lient le craquelin sans avoir besoin de farine ni d'agents liants, ce qui donne une bouchée croustillante et solide.
Le trempage, c'est la structure
Ne sautez pas le temps de trempage. Si les graines sont sèches, les craquelins s'effriteront lorsque vous essaierez de les couper ou de les casser.
- Saladier
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Roulette à pizza
What goes in.
- 125 mlgraines de tournesol
- 125 mlgraines de courge
- 80 mlgraines de sésame
- 60 mlgraines de chia
- 60 mlgraines de lin
- 300 mleau
- 1 c. à cafésel de mer en flocons
Gélatinisation
Les graines de chia et de lin agissent comme de la colle. Dès qu'elles rencontrent l'eau, elles forment un gel épais ; étaler ce mélange le plus finement possible garantit que les bords deviennent croustillants avant que le centre ne brûle.
The method.
Faire tremper les graines
Mélangez toutes les graines et l'eau dans un saladier. Laissez reposer pendant au moins 60 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le mélange ressemble à une bouillie épaisse.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
Étaler finement
Versez le mélange au centre du papier sulfurisé. Utilisez une spatule coudée pour étaler les graines en une seule couche, aussi fine que possible sans laisser de grands trous.
Première cuisson
Enfournez pendant 45 minutes. Sortez du four et utilisez une roulette à pizza pour marquer les craquelins selon les formes désirées.
Retourner et finir
Retournez délicatement la plaque marquée et retirez le papier sulfurisé. Remettez les craquelins au four pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et complètement rigides.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin séché ou de thym au mélange de graines avant le trempage.
Épicé
Incorporez une demi-cuillère à café de paprika fumé ou de flocons de piment rouge pour un peu de piquant.
When it doesn't go to plan.
Si le centre de la plaque est encore mou après la deuxième cuisson, laissez les craquelins dans le four éteint, porte entrouverte.
Saupoudrez légèrement de gros sel juste après avoir étalé le mélange pour qu'il adhère pendant la cuisson.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine ; s'ils perdent leur croustillant, rafraîchissez-les au four à 150°C pendant 5 minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer une graine par une autre ?
Vous pouvez interchanger les proportions tant que vous conservez les graines de chia et de lin, car ce sont elles qui apportent le pouvoir liant.
Pourquoi les miens sont-ils devenus moelleux ?
La couche était probablement trop épaisse ou ils n'ont pas été cuits assez longtemps. Ils doivent être complètement secs au toucher pour être croustillants.
How real cooks make it.
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