Sauces d'accompagnement maison
Une sauce sert de pont entre un plat et le convive. Au lieu de vous tourner vers des condiments en bouteille, concentrez-vous sur ces trois styles fondamentaux qui s'adaptent à presque tous les accompagnements frits ou rôtis.
L'équilibre avant tout
Goûtez au fur et à mesure, et souvenez-vous qu'un acide (citron, vinaigre, lime) est presque toujours l'ingrédient manquant lorsqu'une sauce semble fade.
- fouet
- saladiers
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 120 mlmayonnaise
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à caféjus de citron
- 120 mlyaourt grec
- 1 gousseail, râpée en pâte
- 1 c. à caféaneth frais, haché
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupevinaigre balsamique
Fouetter pour la texture
Pour les sauces à base d'huile, ajoutez la matière grasse en un filet lent et constant tout en fouettant rapidement pour créer un lien stable et velouté qui ne se séparera pas.
The method.
Préparer la base de l'aïoli à l'ail
Fouettez la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture uniforme. Incorporez l'ail râpé et laissez reposer dix minutes pour que le piquant de l'ail s'adoucisse dans le gras.
Préparer la trempette au yaourt aux herbes
Mélangez le yaourt et l'aneth frais dans un bol. Remuez jusqu'à ce que l'aneth soit uniformément réparti et que le yaourt soit aéré.
Réaliser la vinaigrette balsamique
Versez lentement l'huile d'olive dans le vinaigre balsamique tout en fouettant continuellement. Le liquide passera de deux couches distinctes à une suspension unique, brillante et foncée.
Other turns to take.
Picante
Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment ou de flocons de piment rouge broyés à la base de l'aïoli à l'ail.
Herbes citronnées
Remplacez le jus de citron par du jus de lime et utilisez de la coriandre au lieu de l'aneth dans la base de yaourt.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours votre ail sur une microplane ; les gros morceaux domineront les autres composants.
Si une sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède en fouettant pour la détendre.
Gardez vos herbes fraîches en les ajoutant à la toute dernière minute avant de servir.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je conserver ces sauces ?
Ces sauces sont meilleures dans les 24 heures suivant leur préparation. Les arômes perdent de leur intensité et les textures peuvent se dégrader si elles sont conservées plus longtemps.
Pourquoi ma sauce à base d'huile s'est-elle séparée ?
Vous avez probablement ajouté l'huile trop rapidement. Si cela se produit, commencez avec une cuillère à café de vinaigre ou de moutarde fraîche dans un bol propre et incorporez-y lentement la sauce séparée en fouettant.
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