Pois chiches rôtis et croustillants
Le croustillant des pois chiches dépend de leur sécheresse absolue avant d'être chauffés. Mélangez des pois chiches rincés et soigneusement séchés avec une huile neutre et du sel, puis faites-les rôtir à feu vif jusqu'à ce qu'ils claquent dans la poêle comme des cailloux.
L'humidité est l'ennemie du croustillant.
Si vous ne séchez pas complètement les peaux, ils vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillants. Accordez-vous ces cinq minutes supplémentaires pour bien les éponger.
- plaque de cuisson à rebords
- torchons
- saladier
What goes in.
- 400 gpois chiches en conserve
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à cafésel fin
Le roulage au torchon
Étalez les pois chiches rincés sur un torchon propre et roulez-les fermement sous vos paumes ; le frottement élimine l'excès d'humidité et les peaux détachées récalcitrantes.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C (Thermostat 6-7) et placez la grille au centre.
Sécher les pois chiches
Égouttez les pois chiches et rincez-les bien. Étalez-les sur un torchon sec et épongez jusqu'à ce qu'ils paraissent mats, pas brillants ou humides.
Assaisonner
Transférez les pois chiches séchés dans un bol. Mélangez avec l'huile jusqu'à ce que toutes les surfaces soient enrobées, puis saupoudrez de sel.
Rôtir
Étalez en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 30 à 40 minutes, en secouant la plaque toutes les 10 minutes pour assurer un brunissage uniforme.
Refroidir
Éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte pendant 10 minutes. La chaleur résiduelle termine le processus de croustillant.
Other turns to take.
Paprika fumé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé juste après les avoir sortis du four, pendant que l'huile est encore tiède.
Citron-herbes
Terminez avec un saupoudrage d'origan séché et de zeste de citron une fois que les pois chiches ont légèrement refroidi.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les peaux détachées qui s'enlèvent pendant le séchage, car elles ont tendance à brûler avant que le pois chiche ne croustille.
Utilisez une plaque de cuisson à rebords robuste ; les plaques plus fines entraînent souvent une répartition inégale de la chaleur.
N'ajoutez les épices qu'à quelques minutes de la fin de la cuisson, sinon les herbes ou épices séchées brûleront.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pois chiches sont-ils devenus mous après quelques heures ?
Les pois chiches sont hygroscopiques, c'est-à-dire qu'ils absorbent l'humidité de l'air. Conservez-les dans un récipient hermétique seulement après qu'ils aient atteint la température ambiante.
Puis-je utiliser des pois chiches secs au lieu de ceux en conserve ?
Oui, mais ils doivent être entièrement cuits et parfaitement égouttés au préalable. Les pois chiches en conserve sont préférables pour la texture homogène nécessaire au croustillant.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe