Sauces Trempettes Maison Essentielles
Une sauce doit être la touche finale, pas le plat principal. Lorsque vous les préparez vous-même, vous contrôlez la viscosité et le côté piquant du vinaigre ou des agrumes qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
La température, votre alliée silencieuse
Sortez vos ingrédients réfrigérés dix minutes avant de les mélanger pour vous assurer que les composants s'émulsionnent sans se séparer.
- petit bol mélangeur en acier inoxydable
- fouet en silicone
- chinois fin pour les aromates
- bocaux de conservation en verre
What goes in.
- 120 mlde mayonnaise entière
- 1 c. à soupede moutarde de Dijon
- 1 goussed'ail, râpée finement au microplane en pâte
- 1 c. à caféde jus de citron frais
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupede ciboulette fraîche, ciselée
Intégration de l'huile en filet lent
Lorsque vous combinez des graisses avec des liquides acides, incorporez l'huile à la base en un filet fin et constant, tout en fouettant. Si vous versez tout d'un coup, la sauce se séparera en une flaque huileuse.
The method.
Préparation des aromates
Écrasez l'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte humide. Cela atténue le goût piquant et cru.
Préparation de la base
Fouettez la mayonnaise et la moutarde dans le bol jusqu'à obtenir une couleur uniforme et pâle.
Émulsion
Ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte dans le mélange de mayonnaise, en fouettant constamment. Arrêtez lorsque la sauce est brillante et forme un pic sur le fouet.
Finition
Incorporez délicatement le jus de citron et la ciboulette. Laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant vingt minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Other turns to take.
Aïoli Pimenté
Incorporez une cuillère à café de paprika fumé et une goutte de sauce piquante après que l'émulsion soit stable.
Yaourt aux Herbes
Remplacez la mayonnaise par du yaourt grec égoutté et doublez la quantité d'herbes fraîches.
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours l'ail finement au lieu de le hacher ; il se fondra dans la sauce au lieu de laisser des morceaux piquants.
Si votre sauce se sépare, commencez un nouveau bol avec une cuillère à café de moutarde fraîche et incorporez-y lentement la sauce séparée en fouettant.
Utilisez un bocal en verre pour conserver les restes ; les contenants en plastique retiennent souvent l'odeur des aromates précédents comme l'oignon ou l'ail.
The ones that keep coming up.
Combien de temps ces sauces se conservent-elles ?
Les sauces maison sans conservateurs doivent être consommées dans les trois jours lorsqu'elles sont conservées dans un récipient hermétique en verre, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Pourquoi ma sauce se sépare-t-elle après quelques heures ?
Cela se produit lorsque la matière grasse n'a pas été entièrement encapsulée par l'émulsifiant ou si la température a changé trop drastiquement. Un coup de fouet rapide suffit généralement à la rattraper.
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