Techniques de découpe essentielles pour le cuisinier amateur
Un couteau de chef est votre outil le plus précieux, mais il ne sera efficace que grâce à la main qui le guide. Maîtrisez ces quelques gestes et vous arrêterez de vous battre avec vos ingrédients pour commencer à les façonner.
La régularité commence par la préparation
Avant de couper le moindre légume, placez une feuille d'essuie-tout humide ou un tapis antidérapant sous votre planche à découper pour qu'elle ne bouge pas pendant que vous travaillez.
- Couteau de chef de 20 cm
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Fusil d'aiguisage
What goes in.
- 3gros oignons jaunes
- 2grosses carottes
- 1botte de persil plat
Protéger le bout de vos doigts
Repliez les doigts de votre main non coupante vers l'intérieur, en appuyant vos phalanges contre le côté de la lame du couteau. Cela sert de guide à la lame et permet de garder le bout de vos doigts en sécurité, à l'abri.
The method.
Stabilisez la planche
Posez fermement votre planche sur le plan de travail. Si elle bouge, placez un torchon plié et humide en dessous jusqu'à ce qu'elle soit immobile.
Tenez le couteau
Tenez le manche de votre main dominante, mais pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index. Cela assure l'équilibre et empêche le couteau de vaciller.
Pratiquez le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau en contact permanent avec la planche. Utilisez un mouvement rythmique de balancier pour faire passer la lame à travers l'oignon, en reculant légèrement pendant que vous appuyez.
Standardisez vos coupes
Utilisez la phalange de votre majeur pour déterminer la largeur de vos tranches, en la reculant de la même distance après chaque coupe pour garantir que toutes les pièces soient uniformes.
When it doesn't go to plan.
Affûtez votre couteau avant chaque session ; une lame émoussée demande plus de pression et risque davantage de glisser.
Gardez votre plan de travail dégagé ; une planche encombrée peut causer des accidents.
Si votre couteau se coince, arrêtez-vous et réajustez. Ne forcez jamais la lame à travers un légume.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Elle devrait traverser la peau d'une tomate sans que vous ayez à appuyer pour commencer la coupe.
Pourquoi mes yeux piquent-ils quand je coupe des oignons ?
Utilisez un couteau bien aiguisé. Une lame émoussée écrase les parois cellulaires de l'oignon, libérant ainsi plus de gaz irritants pour les yeux qu'une coupe nette et précise.
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