Tomates vertes frites
Une bonne tomate verte frite doit offrir une morsure vive et acidulée, protégée par une croûte craquante et salée. Si la tomate est trop molle, la tranche se désintégrera ; privilégiez des fruits à la peau vert pâle, presque blanche, et qui ne cèdent pas à la pression.
Séchez-les bien.
L'humidité est l'ennemie d'une croûte croustillante. Séchez soigneusement vos tranches de tomates avec du papier absorbant avant de les passer dans la panure.
- Poêle en fonte
- Larges bols peu profonds
- Grille de refroidissement
- Pinces
What goes in.
- 4grosses tomates vertes, coupées en rondelles de 1,25 cm
- 250 mlsemoule de maïs jaune
- 125 mlfarine tout usage
- 250 mlbabeurre
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
- 125 mlhuile avec un point de fumée élevé, comme de l'huile de pépins de raisin ou du saindoux
Créez une barrière sec-humide-sec
Enrobez chaque tranche de farine assaisonnée, trempez-la entièrement dans le babeurre, puis pressez-la fermement dans la semoule de maïs. Cette dernière pression garantit que la croûte ne se détache pas dans l'huile.
The method.
Préparez les tomates
Coupez les tomates en rondelles régulières de 1,25 cm. Étalez-les sur du papier absorbant, saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer 10 minutes pour en extraire l'excès de liquide.
Préparez les postes
Dans un premier bol peu profond, fouettez la farine, le sel, le poivre et le paprika. Versez le babeurre dans un second bol, et la semoule de maïs dans un troisième.
Enrobez les tranches
Passez chaque tranche dans la farine en secouant l'excédent. Trempez dans le babeurre, puis pressez dans la semoule de maïs jusqu'à ce que les deux côtés soient complètement recouverts.
Chauffez l'huile
Versez l'huile dans la poêle en fonte jusqu'à une profondeur de 0,6 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une pincée de semoule de maïs grésille immédiatement au contact.
Friture
Faites frire par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée profonde et brûnée. Transférez sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour éviter que la croûte ne ramollisse.
Other turns to take.
Croûte épicée
Ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne ou des piments jalapeños marinés finement hachés dans le mélange de semoule de maïs.
Finition aux herbes
Mélangez les tomates frites avec du persil frais et un filet de jus de citron immédiatement après les avoir retirées de l'huile.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de poêle antiadhésive ; la croûte ne développera pas le brunissement nécessaire.
Si l'huile devient trop foncée, essuyez la poêle et recommencez avec de l'huile fraîche à mi-cuisson.
Servez immédiatement ; l'acidité de la tomate commencera à ramollir la croûte en moins de dix minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates rouges ordinaires ?
Non. Les tomates mûres contiennent trop d'eau et se transformeront en bouillie dès qu'elles toucheront l'huile chaude.
Pourquoi ma panure est-elle tombée ?
Les tomates étaient probablement trop humides ou l'huile n'était pas assez chaude. Assurez-vous toujours de bien sécher les tomates et que l'huile frémit avant d'y ajouter les tranches.
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