Rondelles de Courgettes Frites Croustillantes
Pour obtenir des rondelles de courgettes croustillantes plutôt que molles, il faut d'abord en extraire l'humidité avec du sel, puis les faire frire en petites quantités. Passez les rondelles séchées dans la farine, trempez-les dans de l'œuf battu, puis enrobez-les de chapelure assaisonnée avant de les plonger dans de l'huile chauffée à 190°C.
La patience avec l'humidité est non négociable.
Si vous sautez l'étape du salage, les courgettes vont libérer de la vapeur à l'intérieur de la panure, la rendant pâteuse en quelques minutes. Assurez-vous que votre huile remonte à température entre chaque fournée.
- grille de refroidissement
- poêle à fond épais ou cocotte
- thermomètre
- essuie-tout
What goes in.
- 2 grossescourgettes fermes, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur
- 1 c. à soupegros sel
- 125 mlfarine tout usage
- 2gros œufs, battus
- 250 mlchapelure panko
- 60 mlparmesan râpé
- 500 mlhuile neutre pour friture, comme l'huile de pépins de raisin ou de colza
Extraction de l'eau
Disposez vos rondelles sur une grille et salez généreusement des deux côtés. Laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que des gouttelettes d'eau apparaissent à la surface, puis pressez-les avec du papier absorbant pour garantir un résultat ferme et croustillant.
The method.
Préparer les rondelles
Coupez les courgettes uniformément. Étalez-les, salez-les et laissez-les dégorger. Épongez-les soigneusement avant de les paner.
Préparer la station de panure
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec un mélange de panko et de parmesan.
Enrober les rondelles
Passez chaque rondelle légèrement dans la farine, tapotez pour enlever l'excédent, trempez-la entièrement dans l'œuf, puis pressez fermement dans le mélange panko pour que la chapelure adhère.
Frire en plusieurs fois
Chauffez l'huile à 190°C. Faites frire 5 à 6 rondelles à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté. Elles sont prêtes lorsque le panko prend une couleur brun doré foncé.
Égoutter et servir
Transférez sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour éviter que le dessous ne ramollisse. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Italienne Épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge et d'origan séché au mélange panko.
Citron-Herbes
Terminez les rondelles frites avec un peu de zeste de citron et du persil frais finement haché.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une grille pour égoutter les rondelles plutôt qu'une assiette plate ; la circulation de l'air maintient la panure rigide.
Si l'huile devient trop foncée, filtrez-la à travers une passoire fine ou changez-la pour la deuxième moitié de la fournée.
Ne superposez pas les courgettes en attendant de les frire, sinon elles perdront leur croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma panure est-elle tombée ?
Habituellement, cela se produit parce que la courgette était encore humide lorsque vous l'avez passée dans la farine. La farine n'adhérera pas s'il y a de l'humidité en surface.
Puis-je les cuire au four à la place ?
Vous pouvez, mais elles manqueront du croustillant uniforme de la friture. Si vous les faites au four, utilisez le mode chaleur tournante à haute température et vaporisez le dessus d'huile pour aider à dorer.
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