Bruschetta à l'Ail Froté
Ceci est moins une recette qu'une étude des textures. Si le pain est trop mou, il absorbe l'huile et devient pâteux ; si l'ail n'est pas frais, tout le plat perd sa colonne vertébrale.
La texture est essentielle ici.
Utilisez une miche de pain avec une mie aérée et une croûte épaisse, comme une miche de campagne ou un pain au levain, pour qu'elle puisse résister à la carbonisation sans se désagréger.
- poêle-grill en fonte ou poêle épaisse
- couteau à pain dentelé
- plat de service
What goes in.
- 1 michepain de campagne au levain, tranché sur 2 cm d'épaisseur
- 3 goussesail frais, pelées
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 bottebasilic frais, feuilles ciselées
- au goûtsel de mer en flocons
Râper l'Ail
Vous ne frottez pas simplement l'ail sur le pain ; vous utilisez la surface carbonisée, semblable à du papier de verre, de la croûte grillée pour râper la gousse, libérant ainsi les huiles aromatiques directement dans les pores du pain.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
Griller le pain
Déposez les tranches de pain dans la poêle. Laissez-les sans les toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des marques de grill prononcées de couleur acajou apparaissent. Retournez et répétez.
L'infusion
Retirez immédiatement le pain de la poêle. Prenez une gousse d'ail et frottez-la vigoureusement contre la surface rugueuse du pain jusqu'à ce que les bords de l'ail commencent à s'user.
Finition
Arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez de sel et garnissez de feuilles de basilic ciselées pendant que le pain est encore chaud.
Other turns to take.
Garniture Tomate
Épépinez et coupez des tomates Roma en dés, mélangez avec du sel et de l'huile, et empilez-les sur le pain frotté à l'ail juste avant de servir.
Haricots Blancs
Écrasez des haricots cannellini cuits à la fourchette avec un filet de jus de citron pour étaler sur le pain avant d'ajouter le basilic.
When it doesn't go to plan.
Si l'ail est trop fort, coupez la gousse en deux et retirez le germe vert au centre.
Le pain pré-tranché du commerce est généralement trop fin ; coupez-le vous-même pour vous assurer qu'il a suffisamment de matière pour supporter les garnitures.
Ne badigeonnez pas l'huile sur le pain avant de le griller ; l'huile brûlerait et deviendrait amère.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive ?
Vous pouvez, mais cela change complètement le profil. L'huile d'olive agit comme un pont entre l'ail piquant et la levure du pain, tandis que le beurre a tendance à atténuer ces notes piquantes.
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