Crostinis à l'Ail Froté
Les crostinis sont de petites tranches de baguette grillées, frottées avec une gousse d'ail crue pendant qu'elles sont encore chaudes. La chaleur du pain fait fondre les huiles de l'ail dans la surface poreuse, créant une base piquante et parfumée pour les garnitures ou une simple huile d'olive.
La texture est votre objectif
Vous voulez que le pain soit suffisamment croustillant pour se casser légèrement à la morsure, mais pas si dur qu'il vous coupe le palais. Utilisez une baguette de qualité avec une mie serrée.
- couteau à pain dentelé
- plaque de cuisson
- pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 1baguette française
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 2grosses gousses d'ail, pelées
- une pincéesel de mer en flocons
La friction fait la saveur
Le secret est de frotter l'ail pendant que le pain sort du four. La surface rugueuse et grillée agit comme une râpe, effilochant l'ail directement dans le pain.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200 °C (400 °F) et placez une grille au centre.
Couper le pain
Coupez la baguette en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, coupées en biais pour maximiser la surface.
Huiler les tranches
Disposez les tranches sur la plaque de cuisson et badigeonnez légèrement les deux côtés d'huile d'olive.
Griller jusqu'à ce qu'elles soient d'un blond pâle
Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient fermes et les centres dorés.
Frotter à l'ail
Retirez immédiatement du four et prenez une gousse d'ail pelée. Appuyez fermement sur le pain grillé et frottez d'avant en arrière jusqu'à ce que la gousse s'incruste dans la surface.
Finir
Saupoudrez d'une toute petite pincée de sel de mer en flocons pendant que l'huile est encore tiède.
Other turns to take.
Infusé aux Herbes
Ajoutez un brin de romarin ou de thym dans votre bol d'huile d'olive et laissez infuser 30 minutes avant de badigeonner le pain.
Croûte au Parmesan
Saupoudrez légèrement le pain huilé de parmesan finement râpé avant les 2 dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si votre gousse d'ail devient trop petite pour être tenue confortablement, piquez-la avec une fourchette et continuez de frotter.
Évitez d'utiliser de l'ail froid ; l'ail à température ambiante libère plus d'huile et de saveur.
Ne sautez pas l'étape du retournement, car une cuisson d'un seul côté crée une densité inégale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain au levain au lieu d'une baguette ?
Oui, mais coupez-le en morceaux plus petits et maniables. Évitez les pains très grands ou troués car les garnitures tomberaient.
Pourquoi de l'ail cru ?
Griller l'ail adoucirait la saveur, mais le frotter cru procure cette touche piquante et pungente qui coupe les graisses et équilibre les garnitures salées.
How real cooks make it.
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