Tendres de poulet croustillantes au babeurre
L'objectif ici est d'obtenir une panure qui résiste à la chaleur de l'huile sans se détacher de la viande. Tout commence par la marinade et se termine par une friture rapide à haute température.
Maintenir la température de l'huile
Si vous surchargez la poêle, la température de l'huile chute, ce qui donne des tendres grasses. Travaillez par petites quantités et attendez que l'huile retrouve sa température entre chaque tournée.
- poêle en fonte à fond épais
- thermomètre de friture
- grille de refroidissement
- pinces
What goes in.
- 680 gtendrons de poulet
- 350 mlbabeurre
- 240 gfarine tout usage
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à cafépoivre noir
- 1 c. à caféail en poudre
- 1 c. à cafépaprika
- 475 mlhuile de friture neutre (pépins de raisin, colza)
Construire la croûte
Enrobez chaque morceau de farine, trempez-le à nouveau dans le babeurre, puis remettez-le dans la farine. Cela garantit un extérieur épais et rugueux qui craque sous la dent.
The method.
Mariner le poulet
Mettez les tendrons dans un bol et couvrez-les de babeurre. Réfrigérez pendant au moins une heure ; cet acide attendrit la viande.
Préparer la station de panure
Battez la farine et les assaisonnements secs dans un plat large et peu profond. Utilisez un bol séparé pour le babeurre.
Enrober
Retirez un tendron du babeurre en le laissant égoutter. Trempez-le dans la farine, puis à nouveau dans le babeurre, puis pressez fermement dans la farine. Laissez reposer sur une grille pendant 10 minutes pour permettre à la panure de s'hydrater.
Frire
Remplissez votre poêle avec 2,5 cm d'huile et chauffez à 175 °C. Plongez délicatement 3 ou 4 tendrons dans l'huile. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter
Transférez les tendrons finis sur une grille propre plutôt que sur du papier absorbant pour éviter que le dessous ne cuise à la vapeur et ne perde son croustillant.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez 2 cuillères à café de piment de Cayenne et 1 cuillère à café d'origan séché au mélange de farine.
Extra croustillant
Remplacez 120 g de farine par de la fécule de maïs pour une croûte plus légère et plus cassante.
When it doesn't go to plan.
Séchez le poulet avec du papier absorbant avant de le tremper dans la première farine si le babeurre est trop liquide.
Utilisez une grille plutôt qu'une assiette pour laisser reposer le poulet enrobé afin d'éviter que le dessous ne devienne pâteux.
Si l'huile commence à fumer, retirez immédiatement la poêle du feu ; elle est probablement trop chaude.
The ones that keep coming up.
Peut-on les cuire au four à la place ?
Vous pouvez, mais vous perdrez le craquement caractéristique d'une croûte frite. Si vous faites cuire au four, placez-les sur une grille graissée dans une plaque de cuisson à 220 °C et vaporisez le dessus d'huile.
Pourquoi ma panure se détache-t-elle ?
Généralement, cela se produit parce que le poulet était trop humide en touchant la farine, ou que l'huile n'était pas assez chaude, ce qui a fait absorber l'huile par la panure avant qu'elle ne puisse se fixer.
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