Bruschetta à la Tomate
C'est un exercice de timing. Si vous assaisonnez les tomates trop tôt, elles rendent leur jus et ramollissent votre pain grillé ; si vous grille trop tôt le pain, il perd ce croquant essentiel et légèrement carbonisé.
Utilisez les meilleures tomates que vous pouvez trouver.
Comme il n'y a que quelques ingrédients, chacun d'eux est visible. Choisissez des tomates qui semblent lourdes pour leur taille et un pain avec une croûte solide et craquante.
- couteau à pain dentelé
- poêle à fond épais ou poêle-gril
- saladier
- presse-ail ou microplane
What goes in.
- 4 grossestomates mûres, épépinées et coupées en dés de 1,5 cm
- 0.5 tasse (environ 60 ml)feuilles de basilic frais, empilées et coupées en chiffonade
- 2 goussesd'ail, finement râpées
- 3 c. à soupe (45 ml)d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
- 1 c. à caféde sel de mer en flocons
- 1gros pain de campagne au levain, coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
Frotter le pain grillé avec de l'ail cru
Une fois le pain retiré du feu, prenez une gousse d'ail crue pelée et frottez fermement le côté coupé sur la surface rugueuse et grillée. La chaleur du pain fait fondre les huiles de l'ail dans la mie, apportant une saveur franche sans le piquant des morceaux crus.
The method.
Faire macérer les tomates
Dans un bol, mélangez les dés de tomates, l'ail râpé, la moitié du basilic et une bonne pincée de sel. Laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez le pain ; le sel extraira l'humidité des tomates pour créer une saumure légère et vive.
Griller le pain
Badigeonnez les deux côtés de vos tranches de pain au levain avec de l'huile d'olive. Placez-les dans une poêle-gril préchauffée ou une poêle épaisse sur feu moyen-vif. Laissez cuire jusqu'à l'apparition de marques de grillades bien brunes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Infuser le pain
Retirez immédiatement le pain du feu. Frottez un côté de chaque tranche avec une gousse d'ail entière et pelée jusqu'à ce que le pain paraisse légèrement translucide là où l'ail a été frotté.
Assembler
Égouttez l'excès de liquide du mélange de tomates à l'aide d'une écumoire. Répartissez les tomates sur le pain grillé, garnissez avec le reste du basilic frais et terminez avec un léger filet d'huile d'olive fraîche.
Other turns to take.
Finition au Vinaigre Balsamique
Arrosez d'une petite quantité de réduction de vinaigre balsamique de haute qualité juste avant de servir pour un profil plus profond et plus sucré.
Ricotta Fouettée
Étalez une couche de ricotta salée et fouettée sur le pain grillé avant d'ajouter le mélange de tomates pour une texture crémeuse.
When it doesn't go to plan.
Retirez la pulpe aqueuse des graines des tomates avant de les couper en dés ; cela évite que le pain ne devienne une bouillie détrempée.
Ne mettez pas le pain grillé au four. La chaleur directe d'une poêle crée un croustillant qu'une tranche cuite au four ne peut tout simplement pas reproduire.
Si les tomates ne sont pas particulièrement savoureuses, ajoutez un petit trait de vinaigre de xérès au mélange pour relever l'acidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer le mélange de tomates à l'avance ?
Vous pouvez préparer les tomates, mais gardez-les au réfrigérateur et n'ajoutez le sel que 15 minutes avant de servir. Ajouter le sel trop tôt extraira trop d'eau.
Quel pain fonctionne le mieux ?
Un pain de campagne au levain ou une ciabatta rustique sont les meilleurs choix car ils ont une mie aérée qui retient les jus de tomates et l'huile d'olive.
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