Œufs Mimosa
Faites cuire vos œufs durs jusqu'à ce que les jaunes soient pris mais pas farineux, puis écrasez les jaunes avec de la moutarde, de la mayonnaise et des assaisonnements jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse avant de les pocher dans les blancs.
La fraîcheur n'est pas votre amie ici.
Les œufs plus anciens s'écalent beaucoup plus facilement que les œufs frais, qui adhèrent à la membrane. Conservez-les au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de les faire bouillir.
- casserole avec couvercle
- écumoire
- saladier
- fourchette ou presse-purée
- poche à douille ou sac congélation
What goes in.
- 12gros œufs
- 120 mlmayonnaise
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à cafévinaigre blanc
- au goûtsel fin et poivre noir concassé
- pour la garniturepaprika fumé ou ciboulette fraîche
Le Bain d'Eau Glacée
Plonger les œufs dans de l'eau glacée au moment où ils sortent de la casserole arrête instantanément la cuisson et empêche la formation de ce cercle gris autour du jaune.
The method.
Cuire les œufs
Placez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide sur environ 2-3 cm. Portez à ébullition vive, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant exactement 11 minutes.
Refroidir et écaler
Transférez les œufs dans un bain d'eau glacée. Laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis écalez-les sous un mince filet d'eau froide courante pour aider à retirer les coquilles.
Préparer les blancs
Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur. Extrayez délicatement les jaunes dans un bol et disposez les moitiés de blancs sur un plat.
Émulsionner la farce
Écrasez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Utilisez une fourchette pour travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture semblable à une pâte à gâteau épaisse, sans aucun grumeau.
Pocher et finir
Transférez le mélange dans une poche à douille avec une douille étoilée ou un sac en plastique dont vous couperez un coin. Pochez la farce au centre des blancs, puis saupoudrez légèrement de paprika.
Other turns to take.
Bacon et Ciboulette
Incorporez une cuillère à soupe de miettes de bacon croustillant finement rendu et de ciboulette ciselée au mélange de jaunes.
Piquant
Ajoutez une cuillère à café de jalapeño finement haché ou une pincée de sauce piquante aux jaunes pour une touche de chaleur vive.
When it doesn't go to plan.
Si les jaunes sont trop épais pour être pochés, ajoutez une demi-cuillère à café de mayonnaise à la fois jusqu'à ce qu'ils passent facilement à travers la douille.
Placez le plat au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir pour laisser la farce se raffermir.
Si vous avez du mal à écaler, roulez doucement l'œuf sur le comptoir pour fissurer la coquille partout avant de commencer à retirer la membrane.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer la veille ?
Oui, mais conservez les blancs cuits et la farce de jaunes dans des contenants séparés. Assemblez-les dans les deux heures suivant le service pour éviter que les blancs ne deviennent caoutchouteux.
Pourquoi mon œuf est-il devenu vert ?
Cela arrive lorsque le jaune est trop cuit ; c'est juste une réaction chimique entre le soufre et le fer. C'est sans danger à manger, mais respecter strictement le temps de cuisson de 11 minutes l'évite.
How real cooks make it.
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