Les Techniques Essentielles de Cocktail
Un bon cocktail repose sur la température, la dilution et des mesures précises. Que vous remuiez pour obtenir une texture soyeuse ou secouiez pour créer de l'aération et du froid, le but est toujours d'équilibrer la force de l'alcool avec la juste quantité de glace fondue.
Un verre bien froid est votre meilleur allié.
Refroidissez vos verres au congélateur pendant dix minutes avant de servir. Utilisez de la glace directement sortie du congélateur, dure et sèche, pas humide ou fondante.
- Shaker type Cobbler ou Boston
- Verre à mélange
- Cuillère à mélange
- Jigger
- Passoire Hawthorne
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 60 mlAlcool de base (gin, whisky ou tequila)
- 22 mlJus de citron frais
- 15 mlSirop simple
- BeaucoupGros glaçons frais
La Science de la Fonte
Chaque boisson a besoin d'eau pour révéler les arômes de l'alcool. Arrêtez de secouer ou de remuer au moment où l'extérieur de votre récipient devient douloureusement froid au toucher.
The method.
Mesurer
Utilisez toujours un jigger. Commencez par l'ingrédient le moins cher – le jus ou le sirop – ainsi, si vous faites une erreur, vous n'aurez pas gaspillé votre alcool de première qualité.
Shaker
À utiliser pour les boissons avec du jus, de la crème ou du blanc d'œuf. Remplissez le shaker aux deux tiers de glaçons, fermez-le hermétiquement et secouez horizontalement pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce que le métal givre.
Remuer
À utiliser pour les boissons à base d'alcool fort comme un Martini ou un Old Fashioned. Placez la cuillère à mélange contre la paroi intérieure du verre à mélange et tournez doucement pendant 30 secondes pour refroidir sans introduire de bulles d'air.
Filtrer
Placez une passoire Hawthorne sur le shaker. Si votre boisson contient des fruits écrasés, tenez un chinois au-dessus du verre pendant que vous versez pour retenir la pulpe et les éclats de glace.
Other turns to take.
La Double Filtration
Utilisée spécifiquement lorsque vous souhaitez un liquide limpide, sans éclats de glace ni débris de fruits flottant à la surface.
Le Shake Vigoureux
Indispensable pour les boissons avec du blanc d'œuf ; secouez agressivement pendant 20 secondes pour créer une mousse épaisse et stable.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours vos glaçons en dernier, juste avant de commencer à secouer ou à remuer, pour éviter une dilution prématurée.
Conservez un récipient dédié pour les gros glaçons frais plutôt que d'utiliser la glace de dégustation de votre porte de congélateur.
Lorsque vous utilisez des agrumes, pressez-les au maximum une heure avant le service pour un profil aromatique le plus frais possible.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si je dois secouer ou remuer ?
Si la boisson contient des agrumes, des produits laitiers ou des œufs, secouez-la. Si elle est entièrement composée d'alcools, d'amertumes ou de sucre, remuez-la.
Pourquoi ma boisson a-t-elle un goût dilué ?
Vous avez probablement utilisé de petits glaçons fragmentés ou remué trop longtemps. Passez à des glaçons plus gros et solides pour contrôler le taux de fonte.
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