Sauce Cocktail Classique
Une sauce cocktail piquante et équilibrée repose sur un ratio élevé de raifort frais par rapport au ketchup, relevé par suffisamment d'agrumes pour éviter que le mélange ne devienne une pâte collante. Il s'agit d'équilibrer le piquant de la racine avec la douceur des tomates, en terminant par une goutte de vinaigre ou de sauce Worcestershire pour lui donner du corps.
Contrôlez le piquant à la source
La puissance du raifort préparé varie énormément d'une marque à l'autre. Commencez par la plus petite quantité et goûtez au fur et à mesure ; vous pourrez toujours en ajouter, mais vous ne pourrez pas enlever le piquant.
- petit bol mélangeur
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 250 mlketchup
- 3 c. à souperaifort préparé, égoutté
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à cafésauce Worcestershire
- 1/4 c. à cafésauce piquante (type Tabasco)
- 1/8 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
L'importance du repos
Bien qu'elle soit prête à être servie immédiatement, laisser la sauce reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes permet au raifort de s'infuser dans le ketchup, transformant un simple mélange en une sauce unifiée.
The method.
Mélangez la base
Dans un petit bol, ajoutez le ketchup, le raifort, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce piquante.
Fouettez vigoureusement
Utilisez un fouet pour mélanger jusqu'à obtenir une couleur uniforme ; le mélange doit avoir un aspect brillant et épais.
Ajustez l'assaisonnement
Ajoutez le poivre noir et mélangez. Goûtez une petite quantité avec une cuillère propre. Si cela manque de piquant, ajoutez une demi-cuillère à café supplémentaire de raifort.
Réfrigérez
Couvrez hermétiquement le bol et réfrigérez pendant 30 minutes avant de servir avec des crevettes froides.
Other turns to take.
Coup de Piquant Supplémentaire
Ajoutez une demi-cuillère à café de racine de raifort frais râpé si vous en trouvez ; sa texture brute ajoute un croquant que le produit en pot n'a pas.
Saveur d'Agrumes Dominante
Remplacez le jus de citron par du jus de lime et ajoutez une pincée de zeste de lime pour une finition plus vive et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Égouttez toujours le liquide du pot de raifort préparé avant de mesurer, sinon votre sauce sera trop liquide.
Si la sauce est trop épaisse, n'ajoutez pas d'eau ; ajoutez quelques gouttes supplémentaires de jus de citron ou de sauce Worcestershire.
Conservez cette sauce dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; la saveur du raifort s'intensifiera avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la racine de raifort frais à la place du préparé ?
Oui, mais sachez qu'elle est nettement plus piquante. Commencez par la moitié de la quantité et ajustez selon votre préférence.
Pourquoi ma sauce semble-t-elle trop liquide ?
Généralement, cela arrive si vous incluez la saumure du pot de raifort. Égouttez toujours bien le raifort avant de le mélanger.
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