Cocktail de Crevettes
Un cocktail de crevettes réussi repose sur le contraste entre la fraîcheur croquante des crevettes et une sauce cocktail piquante et relevée. Évitez les versions précuites et gorgées d'eau vendues en sachets ; la différence de texture lorsque vous les pochez vous-même est significative.
Le contrôle de la température est votre seul défi.
Assurez-vous que votre bain de glace est prêt avant même que les crevettes ne touchent la chaleur. Si vous les laissez dans l'eau une seconde de trop après qu'elles se soient courbées en un 'C' serré, elles perdent leur mâche.
- Grande marmite
- Écumoire
- Grand saladier pour le bain de glace
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 900 ggrosses crevettes (calibre 16-20), décortiquées et déveinées, queues laissées
- 1citron, tranché
- 1 c. à cafégrains de poivre
- 2feuilles de laurier
- 120 mlketchup
- 30 mlraifort préparé, égoutté
- 15 mljus de citron frais
- 2.5 mlsauce Worcestershire
Arrêter la cuisson
Au moment où les crevettes deviennent roses et opaques, elles doivent passer immédiatement de l'eau bouillante à un bol rempli de glace. Cette variation de température raffermit la chair et empêche la chaleur résiduelle de rendre les crevettes farineuses.
The method.
Préparer le liquide de pochage
Remplissez votre marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir les crevettes. Ajoutez les tranches de citron, les grains de poivre, les feuilles de laurier et une bonne poignée de sel. Portez à frémissement pendant 10 minutes pour infuser l'eau, puis éteignez le feu.
Pocher les crevettes
Remettez le liquide à un léger frémissement. Plongez les crevettes et surveillez-les attentivement. Elles sont prêtes au moment où elles deviennent roses et forment une forme de 'C' ; si elles se recourbent en 'O', elles sont trop cuites.
Choc thermique
Utilisez une écumoire pour transférer les crevettes directement dans un bol rempli d'eau et de glaçons. Laissez-les reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien refroidies.
Préparer la sauce
Mélangez le ketchup, le raifort, le jus de citron et la sauce Worcestershire dans un petit bol. Goûtez ; si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez une autre cuillère à café de raifort.
Assembler
Épongez les crevettes avec du papier absorbant. Disposez-les autour d'un bol de sauce ou sur des assiettes individuelles.
Other turns to take.
Arbol Piquant
Ajoutez une cuillère à café de piment arbol séché finement haché à la sauce pour une chaleur plus profonde et persistante.
Citron-Herbes
Ajoutez des tiges de persil frais et une touche de vin blanc à l'eau de pochage pour une finition plus fraîche.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours les carapaces si vous avez le temps de les décortiquer plus tard ; elles retiennent mieux l'humidité naturelle pendant le pochage.
Séchez soigneusement les crevettes après le bain de glace pour que la sauce adhère à la chair au lieu de glisser.
Si les crevettes sont très grosses, retirez-les à la marque des 3 minutes et coupez-en une pour vérifier le centre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes crevettes sont-elles caoutchouteuses ?
Vous les avez probablement trop cuites. Les crevettes cuisent très vite ; une fois que la chair est opaque et rose, elles sont prêtes. La chaleur résiduelle dans un tas de crevettes continuera de les cuire même après les avoir retirées de l'eau.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe