Trempette au Stout et au Cheddar Fort
Le secret d'une trempette stable est le roux à base de farine, qui maintient la bière et le fromage liés pendant qu'ils refroidissent. Évitez les sachets de fromage pré-râpé ; les agents anti-agglomérants qu'ils contiennent empêcheront le fromage de fondre en une texture homogène.
Contrôlez la fonte.
Râpez votre fromage à la main pour éviter les revêtements cireux qui gâchent la texture. Utilisez une bière à température ambiante pour maintenir une température constante une fois que vous commencez le roux.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Râpe à boîte
What goes in.
- 340 gfromage cheddar fort, fraîchement râpé
- 240 mlstout ou bière ambrée
- 30 gbeurre doux
- 30 gfarine tout usage
- 120 mllait entier
- 5 mlsauce Worcestershire
- 2,5 mlpaprika fumé
- 1,25 mlmoutarde en poudre sèche
Ajouter le fromage hors du feu
Ajoutez le fromage à la base uniquement après avoir retiré la casserole du feu. La chaleur résiduelle est suffisante pour faire fondre le fromage sans casser l'émulsion.
The method.
Préparez le roux
Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et laissez cuire deux minutes, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse et que le mélange prenne une couleur de paille pâle.
Montez la base
Versez lentement la bière en fouettant constamment. Ajoutez ensuite le lait, la moutarde en poudre et le paprika. Laissez mijoter trois minutes jusqu'à épaississement.
Incorporez le fromage
Retirez complètement la casserole du feu. Ajoutez le fromage une poignée à la fois, en fouettant jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement lisse avant d'ajouter le suivant.
Finalisez et servez
Incorporez la sauce Worcestershire. Servez immédiatement tant que c'est chaud, car la trempette va se raffermir en refroidissant.
Other turns to take.
Version Épicée
Incorporez deux cuillères à soupe de jalapeños marinés hachés lors de la dernière étape.
Infusée au Bacon
Garnissez la trempette finie de bacon croustillant émietté et de ciboulette fraîche.
When it doesn't go to plan.
Si la trempette devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de bière tiède ou de lait pour la ramener à une consistance fluide.
Servez avec des bretzels salés épais ou du pain de campagne croustillant pour tremper.
Maintenez le feu strictement à feu moyen-doux pendant la phase du roux pour éviter de brûler la farine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la bière sans alcool ?
Oui, cela fonctionne bien, bien que vous puissiez ajouter une pincée de sel pour équilibrer la douceur souvent présente dans les bières sans alcool.
Que se passe-t-il si la trempette semble huileuse ?
Le fromage est probablement devenu trop chaud. Retirez du feu et fouettez vigoureusement avec une cuillère à soupe de lait froid jusqu'à ce que les huiles soient réincorporées.
How real cooks make it.
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