Composer une planche de charcuterie et de fromages
Le secret d'une planche réussie est d'éviter le piège du 'tout beige'. En alternant les bords tranchants avec des pâtes à tartiner douces et les éléments brillants et acides avec les protéines riches, vous garantissez que chaque bouchée offre une nouvelle expérience.
La température est votre ingrédient principal.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins trente minutes avant de servir. Un fromage froid est terne ; un fromage à température ambiante révèle son véritable caractère.
- Grande planche à découper en bois ou une ardoise
- Couteaux à fromage (un pour chaque fromage à pâte molle)
- Petits ramequins pour les tartinades ou les cornichons
What goes in.
- 225 gcheddar vieilli ou gouda, coupé en cubes ou en tranches
- 170 gfromage à pâte molle et croûte fleurie, comme du brie ou du camembert
- 115 gprosciutto ou jambon de Serrano finement tranché
- 115 gsalami dur ou soppressata, tranché en rondelles
- 120 mlcornichons ou oignons marinés
- 120 mlamandes Marcona ou noix
- 60 mlconfiture de figues ou rayon de miel
- 1baguette croustillante, tranchée
Placez d'abord les éléments principaux
Placez d'abord vos morceaux de fromage et vos ramequins de confiture ou de cornichons sur la planche. Ils servent de paysage, vous permettant de disposer les rubans de charcuterie et les tas de biscuits autour d'eux.
The method.
Disposez les fromages
Placez le fromage à pâte molle d'un côté et le fromage à pâte ferme de l'autre. Si le fromage à pâte molle est très coulant, laissez-le dans sa forme d'origine pour éviter qu'il ne coule sur la charcuterie.
Ajoutez la charcuterie
Pliez les tranches fines de prosciutto de manière lâche plutôt que de les poser à plat ; l'air entre les plis les rend plus faciles à saisir. Disposez le salami en arc près du fromage affiné.
Comblez avec du croquant et de l'acidité
Placez les ramequins contenant la confiture ou les cornichons dans les espaces restants. Éparpillez les noix et les biscuits dans les zones vides pour éviter que la planche ne paraisse dégarnie.
Dernière vérification
Ajoutez une poignée finale de fruits frais comme des grains de raisin ou des tranches de pomme si vous avez des espaces libres. Assurez-vous que chaque fromage a un couteau correspondant pour que les invités ne contaminent pas les saveurs.
Other turns to take.
La Planche Épicée
Remplacez la confiture sucrée par du miel infusé au piment et remplacez le salami standard par du chorizo ou du salami Calabrais.
La Planche Fruitière
Mettez l'accent sur les fruits de saison en ajoutant des poires coupées et des abricots secs aux côtés de fromage bleu et de noix.
When it doesn't go to plan.
Coupez les fromages à pâte dure en coins ou en cubes avant l'arrivée des invités pour qu'ils n'aient pas à se battre avec un bloc.
Évitez de mettre les biscuits directement sur la planche si vous préparez tout plusieurs heures à l'avance ; ils absorberaient l'humidité du fromage et perdraient leur croustillant.
Si vous avez un fromage très odorant, placez-le sur le bord de la planche pour que son arôme n'envahisse pas les variétés plus délicates.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de nourriture dois-je prévoir par personne ?
Prévoyez que chaque invité consommera environ 60 à 85 g de fromage et 55 g de charcuterie.
Puis-je assembler cette planche à l'avance ?
Vous pouvez préparer la charcuterie et les fromages une heure à l'avance, mais conservez la planche dans un endroit frais et attendez les cinq dernières minutes pour ajouter les biscuits et le pain.
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