Choisir et utiliser les plats de service
Un plat sert d'encadrement à l'œuvre que vous avez accomplie en cuisine. Si l'encadrement est trop petit, les mets paraissent encombrés et difficiles à servir ; s'il est trop grand, le plat semble dégarni.
La fonction dicte la forme.
Avant de sortir un plat de l'étagère, réfléchissez à la manière dont les gens interagiront avec la nourriture. Les planches en bois lourdes et sculptées sont difficiles à faire circuler sur une table, tandis que les assiettes plates en céramique fines sont fragiles mais faciles à nettoyer.
- Mètre ruban
- Papier de brouillon
- Balance de cuisine
Gérer l'espace négatif
Laissez toujours au moins 2,5 cm (un pouce) de surface de plat nue entre le bord des aliments et le rebord. Cela offre un espace de repos pour le regard et une zone claire pour que vos invités puissent saisir le plat.
The method.
Évaluer la taille des éléments
Mesurez la largeur totale de vos hors-d'œuvre disposés. Ajoutez 5 cm (deux pouces) de dégagement de chaque côté pour déterminer la surface utile minimale de votre plat.
Considérer la masse thermique du matériau
Utilisez du marbre ou de l'ardoise pour les mets qui doivent rester froids, car ils conservent bien les basses températures. Utilisez du bois pour les hors-d'œuvre secs à température ambiante, comme les biscuits apéritifs ou les charcuteries, afin d'éviter qu'ils ne ramollissent.
Vérifier la stabilité
Placez le plat sur votre comptoir et appuyez fermement sur les bords. S'il bascule ou vacille, il ne convient pas à être passé dans une pièce bondée.
When it doesn't go to plan.
Un plat avec un léger rebord empêche les huiles et les vinaigrettes de goutter sur votre table ou les vêtements de vos invités.
Si votre plat est exceptionnellement grand, regroupez les éléments au centre et remplissez l'espace vide avec des herbes fraîches ou des feuilles de citron pour éviter que la nourriture ne semble perdue.
Rangez les plats verticalement dans un support pour éviter de rayer les surfaces des glaçures coûteuses.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser n'importe quelle assiette comme plat de service ?
Oui, à condition qu'il soit suffisamment plat. Un bol profond ou une assiette de dîner courbée fera glisser la nourriture vers le centre, ruinant votre arrangement.
Comment éviter que les plats ne glissent sur une table en verre ?
Placez une petite serviette en papier humide ou un fin tapis en silicone sous le centre du plat pour créer de la friction.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe