Composer une planche de charcuterie
L'objectif est l'accessibilité. Disposez les éléments de manière à ce que chaque composant soit à portée de main sans avoir à déplacer quoi que ce soit d'autre, créant ainsi un paysage qui invite à picorer constamment.
La température est l'ingrédient invisible.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins trente minutes avant de servir. Le fromage froid est fade ; le fromage à température ambiante révèle son caractère.
- Grande planche à découper en bois ou ardoise
- Petits ramequins pour les tartinades
- Couteau d'office aiguisé
- Couteaux à fromage ou couteaux à tartiner
What goes in.
- 225 gcheddar vieilli ou gouda, coupé en cubes ou en tranches
- 225 gfromage de chèvre crémeux ou brie
- 170 gprosciutto, en fines lanières
- 170 gsaucisson sec ou chorizo, coupé finement
- 125 mlolives marinées
- 125 mlcornichons ou oignons au vinaigre
- 250 mlraisins frais ou figues coupées
- 125 mlamandes ou noix grillées
- 1 paquetbaguette croustillante ou crackers neutres
Placez d'abord les gros éléments
Positionnez les ramequins et les gros morceaux de fromage dans des coins opposés avant d'ajouter les charcuteries. Cela crée un flux naturel et évite que la planche ne ressemble à un tas éparpillé.
The method.
Positionnez les points focaux
Placez d'abord vos bols pour les olives et les tartinades sur la planche. Ils servent d'ancres pour le reste de vos éléments.
Ajoutez les fromages
Placez le fromage coulant près du centre ou d'un bord où il est facile à atteindre avec un couteau à tartiner. Disposez le fromage plus ferme dans une zone séparée, pré-coupé en morceaux de taille bouchée.
Plissez les charcuteries
Ne posez pas la charcuterie à plat. Formez des rubans avec le prosciutto ou pliez les tranches de saucisson en deux ou en quatre pour créer du volume et de la texture.
Comblez les espaces
Glissez les fruits, les noix et les pickles dans les espaces vides entre la charcuterie et le fromage. Cela donne à la planche un aspect plein et intentionnel.
Ajoutez le support
Disposez les crackers ou le pain en tas à côté, ou dans un coin libre. Si la planche est trop petite, servez le pain dans un panier séparé à proximité.
Other turns to take.
La planche terrienne
Remplacez le cheddar standard par du fromage bleu et ajoutez des abricots secs et du nid d'abeille pour équilibrer l'intensité.
La planche épicée
Privilégiez les saucissons secs aux grains de poivre ou flocons de piment, associés à de la moutarde forte et des piments marinés piquants.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un nombre impair de bols ; c'est plus dynamique visuellement que des espacements pairs.
Tranchez les fromages à pâte molle avec un couteau chaud pour obtenir des bords nets.
Si vous utilisez des crackers, choisissez un mélange de textures – un solide, un délicat – pour varier l'expérience gustative.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de charcuterie et de fromage faut-il par personne ?
Prévoyez environ 90 à 120 grammes de charcuterie et de fromage au total par personne si la planche est destinée à être un apéritif avant le dîner.
Peut-on préparer la planche à l'avance ?
Vous pouvez préparer les charcuteries et les fromages une heure à l'avance, mais conservez-les couverts au réfrigérateur. Assemblez les fruits et les crackers juste avant l'arrivée des invités pour qu'ils restent croustillants.
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