Noix de Pécan Caramélisées
Fouettez un blanc d'œuf avec une touche d'eau jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, ajoutez des moitiés de noix de pécan crues pour bien les enrober, puis incorporez un mélange de sucre, de sel et de cannelle avant de cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 150°C (300°F) jusqu'à ce que le glaçage passe de brillant à mat et croustillant.
Ne les laissez pas brûler
Les noix de pécan passent de grillées à amères en quelques secondes. Réglez une minuterie et retirez-les du four dès que le sucre semble pris et sec.
- grand saladier
- fouet
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- spatule
What goes in.
- 450 gmoitiés de noix de pécan crues
- 1blanc d'œuf large
- 5 mleau froide
- 100 gsucre granulé
- 5 mlcannelle moulue
- 2.5 mlsel fin de mer
L'Émulsion au Blanc d'Œuf
Fouetter le blanc d'œuf avec une goutte d'eau crée une légère meringue qui agit comme une colle, assurant que le sucre adhère à la noix sans créer une coquille épaisse et écœurante.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Recouvrez une plaque de cuisson à bords relevés de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
Mousser le liant
Dans un grand saladier, fouettez le blanc d'œuf et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit blanc, mousseux et forme des pics mous.
Enrober les noix
Ajoutez les noix de pécan dans le saladier et mélangez-les soigneusement. Chaque creux de la noix doit paraître brillant.
Ajouter les aromates
Dans un petit récipient, mélangez le sucre, la cannelle et le sel. Versez ce mélange sur les noix humides et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément saupoudrées.
Cuire
Étalez les noix en une seule couche sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le glaçage soit ferme et sec au toucher.
Refroidir
Laissez les noix de pécan refroidir complètement sur la plaque. Elles deviendront plus croustillantes en atteignant la température ambiante.
Other turns to take.
Piquant Épicé
Ajoutez 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange sec de sucre pour une chaleur subtile et persistante.
Infusé au Romarin
Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché aux noix avant de torréfier pour un profil plus terreux et savoureux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des noix de pécan crues et non salées ; si vous utilisez des noix grillées, elles risquent de brûler au four.
Si les noix de pécan sont encore collantes après 30 minutes, laissez-les encore 5 minutes, mais surveillez attentivement.
Conservez dans un récipient hermétique une fois complètement refroidies pour maintenir la texture croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc ?
Le sucre brun contient plus d'humidité, ce qui rendra le glaçage légèrement plus moelleux et sujet à brunir plus rapidement.
Pourquoi mes noix de pécan ont-elles brûlé ?
Généralement parce que la température du four était trop élevée. Tenez-vous-en à 150°C (300°F) ; la chaleur lente est nécessaire pour que le sucre cristallise sans brûler les huiles naturelles des noix.
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