Composer un plateau de fromages équilibré
L'objectif est la variété des textures et des laits, plutôt que la simple quantité. Il faut guider le palais du doux et crémeux au piquant et cristallin, sans encombrer l'assiette.
La température est la variable la plus négligée.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins quarante-cinq minutes avant de servir. La matière grasse froide est cireuse et discrète ; à température ambiante, elle permet de percevoir les nuances du processus d'affinage en bouche.
- grand plateau en bois ou une ardoise
- trois couteaux à fromage distincts
- petits ramequins pour les éléments en vrac
What goes in.
- 170 gcheddar vieilli ou gouda (ferme/noiseté)
- 170 gbrie ou camembert (doux/beurré)
- 115 gstilton ou gorgonzola (corsé/acidulé)
- 240 mlamandes Marcona ou noix
- 240 mlraisins frais ou poires tranchées
- 120 mlcornichons ou olives Castelvetrano
- 1 paquetcrackers neutres à l'eau ou baguette croustillante
Ancrer et remplir
Disposez d'abord vos trois fromages en triangle pour définir la géographie du plateau. Comblez l'espace restant en regroupant les éléments de manière à ce qu'ils se touchent, créant ainsi un paysage cohérent plutôt que des tas isolés.
The method.
Positionner les fromages
Espacez les trois fromages sur le plateau. Évitez de les aligner ; les triangles sont visuellement plus stables et plus faciles à aborder pour les invités, quelle que soit leur position à table.
Ajouter le volume
Placez les petits ramequins pour les olives ou les cornichons près des fromages avec lesquels ils se marient le mieux. Si le fromage bleu est très fort, placez les olives salines du côté opposé pour équilibrer le poids du plateau.
Répartir les fruits et les noix
Utilisez les fruits et les noix pour combler l'espace entre les fromages. Glissez des grappes de raisin ou des tranches de poire dans les zones vides autour du brie crémeux et parsemez les noix en petits tas près du cheddar vieilli et ferme.
Ajouter les crackers
Disposez les crackers en pile soignée ou en éventail le long du bord. Si vous utilisez une baguette, tranchez-la finement et faites-la griller légèrement pour qu'elle reste croquante face à l'humidité du fromage à pâte molle.
Other turns to take.
Le Plateau Alpin
Remplacez le cheddar vieilli par du Gruyère ou du Comté et ajoutez des abricots secs et des noisettes pour accentuer le profil de noix et floral.
Le Doux et Salé
Ajoutez un petit pot de miel en rayon ou de confiture de figues. Le sucre coupe le sel du fromage bleu et rend les fromages affinés plus accessibles.
When it doesn't go to plan.
Fournissez toujours un couteau séparé pour le fromage à pâte molle afin d'éviter qu'il ne s'étale sur les fromages à pâte dure.
Étiquetez vos fromages s'ils sont inhabituels ; les invités sont plus enclins à essayer quelque chose s'ils savent ce que c'est.
Évitez de pré-trancher le fromage à pâte dure, car il se dessèche rapidement ; fournissez un couteau pour que les invités puissent couper uniquement ce dont ils ont besoin.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage dois-je acheter par personne ?
Comptez environ 90 à 120 grammes de fromage par personne. Si c'est une entrée, visez plutôt 60 grammes ; si c'est le plat principal, prévoyez 120 grammes.
Puis-je assembler ce plateau à l'avance ?
Vous pouvez préparer le plateau deux heures à l'avance, mais gardez-le couvert et à température ambiante. N'ajoutez les crackers qu'à la dernière minute pour qu'ils ne ramollissent pas.
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