Composer une planche de charcuterie
Une planche est un exercice d'édition. Il faut suffisamment de variété pour maintenir l'intérêt, mais pas trop pour que les saveurs n'encombrent pas la surface du bois.
La température est la variable la plus négligée.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de servir pour laisser les graisses s'assouplir et les arômes s'éveiller.
- grande planche en bois ou une dalle de pierre
- petits bols pour les articles en vrac
- couteau d'office aiguisé
- couteaux à fromage ou spatules
What goes in.
- 3fromages distincts : un à pâte dure (cheddar vieilli), un à pâte molle (brie), un fort en goût (bleu ou chèvre)
- 250g de charcuteries : prosciutto tranché finement, salami, et coppa
- 250ml d'accompagnements à base de saumure : cornichons, olives, ou oignons marinés
- 250ml de fruits frais ou secs : raisins, abricots secs, ou figues fraîches
- 125ml de croquant : amandes Marcona, noix, ou pacanes grillées
- 1paquet de craquelins ou de baguette tranchée
Placez d'abord les gros éléments
Placez vos bols et les gros morceaux de fromage sur la planche avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre. Utilisez-les comme points d'ancrage pour construire autour les articles plus petits, en rayonnant vers l'extérieur.
The method.
Positionnez les bols
Placez vos petits bols d'olives, de cornichons ou de confitures dans des coins opposés de la planche pour établir l'emprise.
Disposez le fromage
Écartez vos trois fromages. Coupez le fromage à pâte dure en cubes ou en triangles ; laissez le fromage à pâte molle entier avec un couteau à côté.
Pliez les charcuteries
Ne posez pas la viande à plat. Pliez les rubans de prosciutto et les tranches de salami en ondulations pour créer du volume et les rendre faciles à saisir.
Remplissez les espaces
Glissez des grappes de raisins et des tas de noix dans les espaces vides restants. La planche doit paraître pleine, pas clairsemée.
Ajoutez le croquant
Placez les craquelins ou le pain sur le côté de la planche ou dans un panier séparé pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité des fruits ou des cornichons.
Other turns to take.
Le cueilleur
Remplacez les craquelins traditionnels par de fines tranches de poire crue et des feuilles d'endive servant de cuillères pour les fromages plus tendres.
L'Alpin
Concentrez-vous exclusivement sur des fromages à pâte dure, style montagneux, associés à du speck finement tranché et du pain de seigle noir.
When it doesn't go to plan.
Les nombres impairs fonctionnent mieux pour la variété d'articles ; trois fromages, trois charcuteries, trois textures.
Évitez le fromage pré-tranché ; les bords sèchent et perdent leur caractère.
Si vous utilisez du miel ou de la confiture, gardez-les dans un petit bol pour éviter de salir la planche.
The ones that keep coming up.
Dois-je pré-trancher les charcuteries ?
Gardez le salami et la coppa entiers si possible, mais pliez le prosciutto en paquets lâches car il est difficile à séparer une fois superposé.
Comment éviter que la planche n'ait l'air désordonnée ?
Regroupez les articles par catégorie plutôt qu'en les mélangeant. Si les craquelins sont en contact avec les olives humides, ils perdront leur croquant en quelques minutes.
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