Comment composer un plateau de fromages parfait
Les plateaux les plus réussis ne visent pas la variété pour la variété, mais le contraste des textures et des températures. Sortez le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que les matières grasses ramollissent et que les arômes s'épanouissent.
La température est votre ingrédient principal.
Un fromage froid a un goût atténué et une texture cireuse. Sortez votre sélection du réfrigérateur à l'avance pour que chaque bouchée atteigne le palais à température ambiante.
- planche en bois ou plateau en ardoise
- plusieurs petits couteaux à fromage
- petits bols pour les éléments en vrac
What goes in.
- 170 gBrie triple crème ou Camembert
- 170 gCheddar vieilli ou Manchego
- 140 gRoquefort ou Gorgonzola
- 240 mlAmandes Marcona
- 120 mlFigues sèches ou abricots
- 1 grappeRaisins frais
- 1 potCornichons ou oignons au vinaigre
Espacez vos fromages en premier
Placez d'abord vos trois fromages sur le plateau, en vous assurant qu'ils ne se touchent pas. Construisez le reste du plateau à partir de ces ancrages, en remplissant les espaces vides avec des fruits et des noix.
The method.
Disposez les fromages
Placez vos fromages doux, fermes et bleus dans différents coins du plateau. Laissez suffisamment d'espace entre eux pour que les invités puissent couper des parts sans que les morceaux ne se heurtent.
Ajoutez les bols
Placez de petits bols contenant les éléments humides, comme les cornichons ou les confitures, directement sur le plateau. Cela évite que les vinaigres et les jus ne coulent sur les crackers.
Remplissez de fruits
Utilisez des grappes de raisins ou de baies pour combler les espaces entre les fromages. Le volume physique des fruits empêche le plateau de paraître clairsemé.
Parsemez la finition
Remplissez les plus petits espaces restants avec des poignées de noix et de fruits secs. Ajoutez les crackers en dernier, en les empilant joliment le long des bords pour qu'ils restent croustillants.
Other turns to take.
Le plateau Alpin
Concentrez-vous entièrement sur des fromages de montagne comme le Gruyère, l'Appenzeller et le Comté, accompagnés de fines tranches de pomme verte acidulée.
Le plateau Méditerranéen
Remplacez les crackers classiques par du pain au levain grillé, ajoutez des olives, des tomates séchées et un généreux filet d'huile d'olive de haute qualité sur le fromage.
When it doesn't go to plan.
Fournissez toujours un couteau séparé pour le fromage bleu afin que la moisissure ne contamine pas les autres blocs.
Si vous utilisez un fromage de chèvre frais, roulez la bûche dans des herbes fraîches ou du poivre noir concassé pour ajouter un contraste visuel.
Évitez de trancher le fromage à l'avance. Il se dessèche rapidement et perd son attrait esthétique.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage dois-je acheter par personne ?
Prévoyez environ 3 à 4 onces (85 à 115 g) de fromage total par personne si le plateau est destiné à être un apéritif.
Les crackers doivent-ils être sur le plateau ?
Gardez des crackers secs sur le plateau, mais ayez un panier secondaire à portée de main si vous servez plus de six personnes ; ils disparaîtront plus vite que le fromage.
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