Dip au Fromage et à la Bière
Pour un dip au fromage et à la bière réussi, tout est une question de maîtrise de la chaleur. Vous faites fondre du cheddar fort râpé dans une base de farine, de beurre et de bière à température ambiante, en remuant constamment jusqu'à ce que les protéines se stabilisent pour obtenir une consistance lisse et épaisse. Si vous laissez bouillir, les graisses se sépareront et la texture deviendra granuleuse, alors gardez la flamme basse et le mouvement régulier.
Évitez le sachet de fromage pré-râpé.
Le fromage pré-râpé est enrobé de cellulose, ce qui l'empêche de fondre en une sauce homogène. Utilisez un bloc de cheddar de haute qualité et râpez-le vous-même.
- casserole à fond épais
- fouet
- râpe à boîte
- spatule en silicone
What goes in.
- 3 c. à soupebeurre non salé
- 3 c. à soupefarine tout usage
- 340 gbière lager ou pale ale, température ambiante
- 450 gcheddar fort, fraîchement râpé
- 1 c. à cafésauce Worcestershire
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
- 1/4 c. à cafépiment de Cayenne
Gérez la chaleur pour garder le fromage fluide
Le secret d'une sauce qui ne casse pas est le roux. Faites cuire la farine et le beurre jusqu'à ce qu'ils sentent le pain grillé, puis incorporez lentement la bière en fouettant pour créer une base épaissie avant d'ajouter le fromage.
The method.
Faire le roux
Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux. Incorporez la farine en fouettant et laissez cuire deux minutes jusqu'à ce que cela sente la croûte de tarte.
Ajouter le liquide
Versez lentement la bière en fouettant continuellement. Le mélange va pétiller et épaissir. Laissez cuire trois minutes jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
Incorporer le fromage
Baissez le feu au réglage le plus bas. Ajoutez le fromage une poignée à la fois, en fouettant jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
Assaisonner et servir
Incorporez la sauce Worcestershire, le paprika et le Cayenne. Retirez immédiatement du feu une fois que le dip est homogène et brillant.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez deux cuillères à soupe de jalapeños marinés finement coupés en dés dans la base pendant la dernière étape.
Profondément Terrien
Remplacez la moitié du cheddar par du gruyère vieilli pour un profil plus complexe et noisetté.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que votre bière est à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige lorsque vous la versez.
Si le dip devient trop épais, ajoutez une touche supplémentaire de bière tiède ou de lait en fouettant.
Servez immédiatement ; ce dip épaissit considérablement en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon dip est-il devenu granuleux ?
Le fromage a probablement été ajouté alors que la chaleur était trop élevée, ce qui a provoqué le resserrement des protéines et la séparation des graisses. Gardez la chaleur au plus bas possible.
Puis-je utiliser de la bière légère ?
Vous pouvez, mais la saveur du dip final sera moins distincte. Une lager artisanale ou une bière ambrée aux notes de noisette offre la base la plus équilibrée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe