Anneaux d'oignon classiques à la bière
Des anneaux d'oignon croustillants et aérés sont obtenus en trempant de grosses rondelles d'oignon dans une pâte légère et gazeuse, puis en les faisant frire immédiatement dans de l'huile chaude. La clé est de garder la pâte glacée et l'huile stable à 190°C pour que la croûte se forme avant que l'oignon ne se ramollisse.
Le contrôle de la température est votre seul défi ici.
Si votre pâte est tiède ou si votre huile descend en dessous de 175°C, vous obtiendrez des anneaux gras et lourds au lieu de croûtes légères et éclatantes.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Thermomètre à bonbons ou à friture
- Grille de refroidissement
- Fouet
- Pinces
What goes in.
- 2 grosOignons jaunes, coupés en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur
- 1 tasseFarine tout usage, plus un peu pour enrober
- 1/2 tasseFécule de maïs
- 1 c. à caféLevure chimique
- 1 c. à caféSel kasher
- 1 tasseBière lager ou pilsner glacée
- 1 litreHuile neutre avec un point de fumée élevé, comme le pépins de raisin ou le canola
Maintenir le Pétillant
Utilisez une bière directement sortie du congélateur pour maintenir la température basse de la pâte. Le liquide froid empêche le gluten de trop se développer, gardant la croûte croustillante plutôt que caoutchouteuse.
The method.
Préparer les oignons
Séparez les rondelles d'oignon pour obtenir des anneaux individuels. Mélangez-les légèrement dans un bol peu profond de farine ordinaire et secouez l'excédent. Cette couche sèche agit comme une amorce pour que la pâte adhère.
Préparer la pâte
Dans un bol, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Versez la bière froide et fouettez juste assez pour combiner. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes fine; ignorez les petits grumeaux.
Chauffer l'huile
Remplissez votre casserole avec au moins 7,5 cm d'huile. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que votre thermomètre indique exactement 190°C.
Frire par lots
Trempez quelques anneaux dans la pâte, laissez égoutter l'excédent une seconde, puis déposez-les délicatement dans l'huile. Ne surchargez pas la casserole. Faites frire environ 2 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond.
Égoutter et servir
Retirez les anneaux avec des pinces et posez-les sur une grille placée sur un plateau. Salez immédiatement avec une nouvelle pincée de sel pendant que l'huile brille encore.
Other turns to take.
Pâte épicée
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de poivre de Cayenne au mélange sec de farine pour une touche subtile de piquant.
Substitution au babeurre
Pour une croûte plus épaisse et plus opaque, remplacez la moitié de la bière par du babeurre froid, bien que vous perdiez une partie de la texture caractéristique de 'craquement'.
When it doesn't go to plan.
Jetez les plus petits anneaux d'oignon intérieurs ; ils ne cuisent pas bien et finissent souvent brûlés.
Si la pâte commence à sembler trop épaisse en reposant, incorporez une cuillère à soupe d'eau glacée en fouettant.
Utilisez une grille plutôt que du papier absorbant pour égoutter les anneaux afin que le dessous reste croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte glisse-t-elle de l'oignon ?
Les oignons étaient probablement humides avant que vous ne les enrobiez dans la farine initiale. Assurez-vous qu'ils sont bien secs avant de les enrober.
Puis-je utiliser de la bière sans alcool ?
Oui, tant qu'elle est très gazeuse. Les bulles fournissent le volume à la pâte.
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