Pain au bicarbonate d'Irlande traditionnel
C'est un pain de nécessité, né à une époque où la levure n'était pas disponible. Il récompense une main douce et exige de la rapidité, passant de la farine au pain fini en moins d'une heure.
Manipulez la pâte comme si elle était faite de neige.
Un pétrissage excessif crée une brique dure et dense au lieu d'un pain tendre. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, puis arrêtez immédiatement.
- grand saladier
- plaque de cuisson ou poêle en fonte
- couteau à pain
- grille de refroidissement
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 5 gbicarbonate de soude
- 5 gsel fin de mer
- 400 mlbabeurre, froid
Inciser pour la levée
Une profonde croix incisée au centre du pain a deux fonctions : elle permet au pain de gonfler complètement au four et laisse la chaleur atteindre le centre de la pâte dense.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Si vous utilisez une poêle en fonte, placez-la à l'intérieur pour qu'elle chauffe pendant que le four atteint la température.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous que le bicarbonate est bien réparti pour éviter les poches amères.
Ajouter le babeurre
Faites un puits au centre et versez le babeurre. À l'aide d'une cuillère en bois ou de votre main en forme de pince, mélangez juste assez pour former une masse hirsute.
Façonner le pain
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Donnez-lui la forme d'un disque rond d'environ 4 cm d'épaisseur. Ne pétrissez pas.
Couper et cuire
Transférez sur votre poêle préchauffée ou votre plaque de cuisson. Utilisez un couteau à pain fariné pour inciser une croix profonde sur le dessus. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tapote par le dessous.
Other turns to take.
Pain au bicarbonate brun
Remplacez 125 g de farine tout usage par de la farine de blé entier moulue à la pierre pour une saveur plus noisettée et une mie plus dense.
Spotted Dog (Chien moucheté)
Ajoutez 60 g de raisins secs ou de groseilles séchées au mélange sec pour une variation sucrée traditionnelle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du babeurre riche en matières grasses si vous en trouvez ; son acidité est essentielle pour la réaction chimique qui fait lever le pain.
Le pain est cuit lorsque la croûte est d'un brun doré profond et que la base sonne creux.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher, pour permettre à la mie intérieure de se raffermir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du babeurre ?
Vous avez besoin de l'acidité du babeurre pour réagir avec le bicarbonate de soude. Si vous devez substituer, mélangez 240 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laissez reposer dix minutes.
Pourquoi mon pain est-il dense ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte ou l'avez laissée sur le comptoir trop longtemps avant de la mettre au four. La réaction entre le bicarbonate et le babeurre commence dès qu'ils se rencontrent, alors mettez-la vite au chaud.