Scones Salés au Cheddar et à la Ciboulette
Le secret d'un scone qui n'est pas dense est de résister à l'envie de trop travailler la pâte. Manipulez les ingrédients avec douceur, et vous obtiendrez un intérieur tendre et beurré, enrobé d'une croûte croustillante et dorée.
La température est votre ingrédient principal.
Assurez-vous que votre beurre, votre crème et votre œuf sortent directement du réfrigérateur juste avant de les utiliser. Si le beurre commence à fondre sur vos mains, placez le bol au congélateur pendant cinq minutes avant de continuer.
- grand saladier
- pâte brisée ou une râpe à gros trous
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- corne de boulanger
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel de mer
- 115 gbeurre froid non salé, en dés
- 100 gcheddar fort, râpé
- 30 gciboulette fraîche, finement ciselée
- 180 mlcrème épaisse froide
- 1gros œuf
Maintenir l'intégrité de la matière grasse
Utilisez un coupe-pâte ou une râpe pour incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Ces gros morceaux de beurre visibles sont ce qui crée les couches feuilletées.
The method.
Préparez le four et la plaque
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour que les fonds dorent uniformément sans coller.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajoutez les dés de beurre froid et incorporez-les à la farine jusqu'à obtenir la texture grossière souhaitée.
Ajoutez les aromates
Incorporez le cheddar râpé et la ciboulette ciselée, en les enrobant légèrement dans le mélange de farine pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.
Rassemblez la pâte
Fouettez l'œuf et la crème dans un petit verre doseur, puis versez au centre de la farine. Mélangez à la fourchette juste assez pour combiner — le mélange doit paraître grossier et inégal.
Façonnez et coupez
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-la en un cercle de 20 cm d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Utilisez une corne de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour couper le cercle en huit parts égales.
Cuisson
Disposez les parts sur la plaque de cuisson en les espaçant. Enfournez pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne sur les bords.
Other turns to take.
Bacon et Gruyère
Remplacez le cheddar par du Gruyère et ajoutez 4 tranches de bacon épais cuit et émietté au mélange sec.
Tomate séchée et Herbes
Remplacez la ciboulette par du basilic finement haché et 30 g de tomates séchées coupées en dés (conservées dans l'huile, bien égouttées).
When it doesn't go to plan.
Râpez toujours votre beurre en utilisant les gros trous d'une râpe si vous trouvez que couper des cubes est trop fastidieux ; cela permet de garder les éclats de beurre froids et uniformes.
Ne pétrissez pas la pâte. Si vous l'aplatissez pour lui donner forme, vous gardez l'intérieur léger et aéré.
Badigeonnez le dessus avec un peu de crème épaisse supplémentaire avant d'enfourner pour assurer une croûte foncée et brillante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones ressemblent-ils à des palets de hockey ?
Vous avez probablement trop manipulé la pâte, ce qui a développé le gluten et rendu la texture dure, ou votre levure chimique était périmée.
Puis-je les préparer la veille au soir ?
Oui, façonnez les parts et réfrigérez-les sur la plaque de cuisson toute la nuit. Enfournez-les froides directement du réfrigérateur le lendemain matin, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.
How real cooks make it.
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