Gâteau de Noël Traditionnel aux Fruits Secs
Le secret d'un bon gâteau de Noël réside dans la patience que vous accordez aux fruits bien avant d'allumer le four. En faisant macérer les fruits secs dans de l'alcool pendant au moins une semaine, vous vous assurez que chaque bouchée est pulpeuse plutôt que sèche.
Engagez-vous avec le calendrier
Ce n'est pas un projet à cuire et à manger immédiatement ; le gâteau nécessite un minimum d'une semaine pour que les fruits macèrent et au moins deux semaines de maturation après la cuisson.
- Moule rond de 20 cm
- Double couche de papier sulfurisé
- Grand saladier robuste
- Papier kraft pour emballer le moule
What goes in.
- 500 gmélange de fruits secs (raisins de Corinthe, sultanas, raisins secs)
- 115 gcerises confites, coupées en deux
- 150 mlrhum brun ou brandy
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 225 gsucre muscovado brun foncé
- 4œufs gros
- 225 gfarine tout usage
- 2 c. à cafémélange d'épices pour pain d'épices
- 1 c. à cafécannelle moulue
Nourrir les Fruits
Mélangez vos fruits secs et votre alcool dans un bocal hermétique au moins sept jours avant la cuisson. Secouez le bocal quotidiennement pour vous assurer que le liquide est uniformément absorbé, transformant les fruits secs en quelque chose de souple et aromatique.
The method.
Préparer le moule
Chemisez le fond et les parois de votre moule avec une double couche de papier sulfurisé. Enveloppez l'extérieur du moule dans une couche de papier kraft nouée avec de la ficelle pour l'isoler pendant la longue cuisson.
Crémer le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que la texture passe de granuleuse à pâle et aérienne. Ajoutez les œufs un par un, en incorporant une cuillère à soupe de farine à chaque fois pour éviter qu'ils ne se séparant.
Incorporer délicatement
Incorporez délicatement le reste de la farine, les épices et votre mélange de fruits macérés. Ne travaillez pas trop la pâte ; arrêtez-vous dès qu'il ne reste plus de traces de farine.
Cuire doucement et lentement
Versez dans le moule et enfournez à 150°C (300°F) pendant 3 à 3,5 heures. Une brochette insérée au centre doit ressortir propre mais légèrement humide à cause des fruits.
Refroidir et nourrir
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule. Utilisez une brochette pour piquer le dessus et arrosez d'une cuillère à soupe d'alcool supplémentaire sur le gâteau chaque semaine jusqu'à la dégustation.
Other turns to take.
Texture Croquante
Ajoutez 115 g de noix ou de pacanes grillées et grossièrement hachées lors de la dernière incorporation de la pâte pour un croquant qui contraste avec la douceur des fruits.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais se précipiter sur la température du four ; une chaleur trop élevée brûlera l'extérieur avant que le centre ne soit cuit.
Si le dessus commence à dorer trop rapidement après deux heures, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.
Conservez le gâteau fini et emballé dans un endroit frais et sombre, pas au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le gâteau est suffisamment 'nourri' ?
Le gâteau est prêt lorsqu'il est lourd et ferme au toucher, et que vous sentez les arômes d'alcool lorsque vous retirez le papier de conservation.