Sablé Breton Classique
C'est une recette de base qui récompense la patience plutôt que la complexité. Elle n'utilise pas d'agents levants, ce qui donne une mie serrée et nette.
La température est votre seul obstacle.
Gardez votre beurre froid pour qu'il conserve sa forme pendant le mélange. Si la pâte semble grasse ou collante, mettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes avant de l'étaler dans le moule.
- Moule carré de 23 cm
- Pétrin à rouleaux ou fourchette
- Papier sulfurisé
- Fourchette pour piquer
What goes in.
- 225 gbeurre doux, en dés et réfrigéré
- 100 gsucre en poudre
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
La constance par la compression
Pressez la pâte dans les coins du moule avec la paume de votre main ou le fond d'un verre lourd. Une épaisseur uniforme garantit que les bords et le centre cuisent à la même vitesse.
The method.
Mélange des bases sèches
Fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid en dés et le sucre.
Sablage
Utilisez un pétrin à rouleaux pour incorporer le beurre à la farine. Continuez jusqu'à obtenir une texture semblable à de la semoule de maïs jaune grossière, sans gros morceaux de beurre restants.
Formation de la pâte
Utilisez vos mains pour rassembler les miettes. La pâte semblera sèche au début, mais la chaleur de vos mains finira par la transformer en une boule cohésive.
Moule et piquage
Pressez la pâte uniformément dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Piquez la surface de tous les côtés avec une fourchette ; cela évite que les bulles d'air ne fassent gonfler la pâte pendant la cuisson.
Cuisson
Faites cuire à 160°C (325°F) pendant 40 à 45 minutes. Le dessus doit être pâle, mais les bords ressembleront à de la paille claire.
Découpe
Coupez le sablé en rectangles pendant qu'il est encore chaud dans le moule. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de mélanger pour en libérer les huiles.
Gousse de Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines directement dans le beurre avant de le sabler avec la farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du beurre de type européen à haute teneur en matières grasses pour une mie plus riche.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois qu'elle est formée ; vous voulez éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le biscuit dur au lieu d'être croustillant.
Conservez dans un récipient hermétique pour éviter que les bords ne ramollissent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il friable ?
Le sablé est censé être friable. S'il est trop lâche, vous ne l'avez pas assez pressé dans le moule avant la cuisson.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette. Le beurre doux vous donne un meilleur contrôle sur le goût final.
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