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Comment réussir un gâteau des anges parfait
Le gâteau des anges repose entièrement sur les blancs d'œufs montés en neige ferme. Utilisez uniquement de la farine à gâteau, du sucre glace et des blancs d'œufs à température ambiante. Battez les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes, incorporez délicatement la farine tamisée, et cuisez dans un moule non graissé à 175°C pendant 35-40 minutes.
Step by step
- Préparer les ingrédients. Sortez 12 blancs d'œufs du réfrigérateur 2 heures avant. Tamisez 125g de farine à gâteau trois fois avec 150g de sucre glace. Préchauffez le four à 175°C.
- Monter les blancs en neige. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez 1 cuillère à café de crème de tartre et continuez jusqu'aux pics mous. Incorporez graduellement 200g de sucre en poudre jusqu'aux pics fermes et brillants.
- Incorporer la farine. Saupoudrez un quart du mélange farine-sucre glace sur les blancs. Pliez délicatement avec une spatule en caoutchouc, du bas vers le haut. Répétez trois fois jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
- Ajouter les arômes. Incorporez délicatement 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande. Mélangez en deux ou trois mouvements seulement.
- Verser et cuire. Versez dans un moule à cheminée de 25cm non graissé. Lissez doucement la surface. Cuisez 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre.
- Refroidir à l'envers. Retournez immédiatement le moule sur une bouteille ou des pieds surélevés. Laissez refroidir complètement pendant 2 heures avant de démouler.
Tips & troubleshooting
- Le moule ne doit jamais être graissé - le gâteau a besoin d'adhérer aux parois pour monter
- Les blancs d'œufs montent mieux dans un bol parfaitement propre et sans trace de graisse
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson
- La farine à gâteau est essentielle - elle contient moins de gluten que la farine ordinaire
- Démoulez en passant un couteau fin le long des parois, jamais en retournant brutalement
Variations
- Gâteau des anges au citron. Remplacez l'extrait d'amande par du zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
- Gâteau des anges au chocolat. Remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré, tamisé avec la farine.
- Gâteau des anges à l'orange. Ajoutez le zeste d'une orange et remplacez la vanille par de l'extrait d'orange.
Questions
- Pourquoi mon gâteau des anges retombe-t-il ?
- Les blancs ont été sous-battus ou sur-battus, ou vous avez ouvert le four trop tôt. Les blancs doivent former des pics fermes qui tiennent quand vous soulevez le batteur.
- Peut-on utiliser de la farine tout usage ?
- Non, la farine à gâteau est indispensable. Sa faible teneur en gluten permet d'obtenir la texture légère caractéristique du gâteau des anges.
- Comment savoir si le gâteau est cuit ?
- Le dessus doit être doré et reprendre sa forme quand on appuie légèrement. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
- Combien de temps se conserve-t-il ?
- Couvert d'un linge, il se garde 3 jours à température ambiante. Ne le réfrigérez pas, cela durcit la texture.