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Comment réussir un gâteau en couronne
Un gâteau en couronne demande une pâte bien mélangée, un moule parfaitement beurré et fariné, et une cuisson à 180°C pendant 45 à 60 minutes. La clé du succès réside dans le démoulage : laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis retournez d'un coup sec sur une grille.
Step by step
- Préparer le moule. Beurrez généreusement chaque rainure du moule à kouglof avec du beurre ramolli. Saupoudrez de farine et tapotez pour éliminer l'excès. Un moule mal préparé, c'est un gâteau qui reste collé.
- Préchauffer le four. Réglez à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au niveau inférieur du four pour éviter que le dessus brunisse trop vite.
- Crémer le beurre et le sucre. Battez 250g de beurre ramolli avec 300g de sucre pendant 5 minutes au batteur électrique. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
- Incorporer les œufs. Ajoutez 4 œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Si le mélange tranche, ajoutez une cuillère de farine.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol, tamisez 400g de farine avec 2 cuillères à café de levure chimique et une pincée de sel.
- Assembler la pâte. Incorporez la farine en trois fois, en alternant avec 200ml de lait. Mélangez à la cuillère en bois, juste assez pour homogénéiser.
- Verser et cuire. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface. Enfournez pour 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre.
- Démouler. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule. Posez une grille sur le dessus, retournez d'un mouvement ferme. Laissez le moule en place 2 minutes avant de soulever.
Tips & troubleshooting
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour un mélange homogène
- Ne pas trop battre une fois la farine ajoutée, cela durcirait le gâteau
- Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre du gâteau
- Un glaçage au sucre glace masque les petits défauts de démoulage
- Le gâteau se conserve 3 jours dans une boîte hermétique
Variations
- Gâteau au citron. Ajoutez le zeste de 2 citrons à la pâte et remplacez 50ml de lait par du jus de citron frais.
- Marbré au chocolat. Prélevez un tiers de la pâte, mélangez-la avec 3 cuillères à soupe de cacao en poudre. Versez en alternant les pâtes dans le moule.
- Aux fruits confits. Incorporez 150g de fruits confits farinés en fin de préparation pour éviter qu'ils tombent au fond.
- Rhum-raisins. Faites macérer 100g de raisins secs dans 3 cuillères à soupe de rhum pendant 30 minutes avant de les ajouter à la pâte.
Questions
- Pourquoi mon gâteau reste-t-il collé au moule ?
- Le moule n'était pas assez beurré ou vous avez tenté de démouler trop tôt. Il faut beurrer chaque recoin et attendre 10 minutes de refroidissement.
- Comment savoir si la cuisson est terminée ?
- Plantez la lame d'un couteau au cœur du gâteau. Elle doit ressortir sèche, sans trace de pâte crue.
- Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Non, la pâte à gâteau doit être cuite immédiatement. La levure chimique perd son efficacité si elle attend.
- Que faire si le dessus brunit trop vite ?
- Couvrez le moule avec une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson. Vérifiez la position de votre grille au four.