Le Gâteau Victoria
Ceci est une étude de la texture et de la patience. La légèreté de la mie dépend entièrement de la quantité d'air que vous incorporez au beurre au début.
La température ambiante n'est pas une suggestion
Si votre beurre est froid, il ne s'aérera pas ; si vos œufs sont froids, la pâte va trancher. Sortez tout du réfrigérateur une heure avant de commencer.
- deux moules ronds de 20 cm
- un robot pâtissier ou un batteur électrique
- une spatule en caoutchouc
- une passoire fine
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 225gsucre semoule
- 4gros œufs
- 225gfarine à levure incorporée, tamisée
- 1 cclevure chimique
- 150gconfiture de framboise ou de fraise
- 200mlcrème liquide entière (30% MG minimum), fouettée en pics mous
L'aération, c'est votre levée
Battez le beurre et le sucre pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le mélange passe du jaune à une couleur très pâle, presque blanche. Cet air emprisonné est ce qui fait lever le gâteau.
The method.
Préparez les moules
Beurrez les moules et tapissez les fonds de papier sulfurisé pour assurer un démoulage facile.
Crémage
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Racler les parois du bol deux fois.
Ajoutez les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez une cuillère à soupe de farine si la pâte semble sur le point de trancher.
Incorporez
Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure chimique à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne mélangez pas trop ; arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de farine.
Cuisson
Répartissez uniformément dans les moules. Cuire à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient dorés et que les gâteaux se rétractent légèrement des bords.
Assemblage
Une fois refroidis, étalez la confiture sur une couche et la crème fouettée sur l'autre. Empilez-les et saupoudrez le dessus de sucre glace.
Other turns to take.
Lemon Curd
Remplacez la confiture par une fine couche de lemon curd pour une touche plus acidulée.
Gousse de Vanille
Ajoutez les graines d'une gousse de vanille au beurre et au sucre au début du crémage.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez jamais la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon les gâteaux pourraient s'affaisser.
Les gâteaux sont prêts lorsqu'ils reprennent leur forme sous une légère pression au centre.
Si vous voulez un dessus plat, nivelez délicatement les gâteaux avec un couteau à pain une fois qu'ils sont froids.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que la température du four était trop basse ou que vous avez ouvert la porte trop tôt, ce qui a fait perdre sa structure au gâteau avant qu'il ne prenne.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
La margarine produit une texture de mie différente et manque de la profondeur de saveur que procure le vrai beurre.