Scones traditionnels à l'anglaise
Un bon scone doit avoir un extérieur croustillant qui révèle un intérieur moelleux et aérien. C'est la base d'un bon service à l'heure du thé, destiné à être ouvert encore tiède et garni de crème caillée et de confiture.
La priorité absolue : des ingrédients froids.
Gardez votre beurre au réfrigérateur jusqu'à la seconde où vous en avez besoin. Si le beurre fond avant que les scones n'entrent au four, vous perdez les feuillets.
- Grand saladier
- Pâtes à tarte ou deux couteaux
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièce rond de 5 cm
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/3 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 tassebeurre doux, froid et coupé en dés
- 3/4 tasselait entier, froid
- 1œuf large
Ne pétrissez pas, rassemblez.
Après avoir ajouté le lait, rassemblez la pâte en la pliant sur elle-même quelques fois. Cela crée les couches internes qui font lever le scone en une forme haute et feuilletée.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans votre saladier.
Incorporer la matière grasse
Ajoutez les dés de beurre froid. Utilisez votre coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois.
Ajouter le liquide
Fouettez l'œuf et le lait ensemble dans un petit bol séparé. Faites un puits dans le mélange de farine, versez le liquide et mélangez avec une fourchette juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer.
Façonner
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-la doucement pour former un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Coupez en 8 quartiers ou utilisez votre emporte-pièce pour former des ronds.
Cuire
Disposez sur la plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus d'un peu de lait et enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords soient fermes.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Ajoutez 1/2 tasse de groseilles séchées au mélange de farine avant d'incorporer le beurre.
Zeste de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de mélanger pour infuser les huiles dans toute la pâte.
When it doesn't go to plan.
Trempez votre emporte-pièce dans la farine entre chaque utilisation pour assurer des bords nets et précis qui aideront les scones à lever uniformément.
Ne tournez jamais l'emporte-pièce en l'enfonçant dans la pâte ; une pression droite empêche les côtés de se sceller, permettant une meilleure levée.
Si la pâte semble collante, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de découper.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils plats ?
Généralement parce que le four n'était pas assez chaud ou que le beurre a trop fondu pendant la préparation. Assurez-vous que votre beurre est glacé et que le four est complètement préchauffé.
Puis-je utiliser du babeurre à la place du lait ?
Oui, le babeurre ajoute une légère acidité et réagit avec la levure chimique pour créer une texture plus légère.
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