Gâteau Battenberg
Obtenir les lignes nettes d'un Battenberg demande de la patience lors de la phase de parage. Une fois assemblé, le massepain parfumé à l'amande crée une enveloppe qui garde le gâteau moelleux pendant plusieurs jours.
La constance est votre principal outil
Les génoises doivent être d'une hauteur identique pour que les carrés s'alignent parfaitement. Utilisez une règle et un couteau à pain dentelé bien aiguisé pour équarrir les bords avant l'assemblage.
- Moule carré de 20 cm
- Papier aluminium
- Couteau à pain dentelé
- Pinceau à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 175gbeurre doux, ramolli
- 175gsucre semoule
- 175gfarine à gâteau (auto-levante)
- 3gros œufs
- 50gpoudre d'amandes
- 1/2 c. à caféextrait d'amande amère
- 1 gouttecolorant alimentaire rose
- 200gconfiture d'abricots, tiédie et passée
- 400gmassepain
Créer le compartiment
Pliez une feuille d'aluminium épais pour créer une paroi qui divisera votre moule carré en deux. Cela vous permet de cuire les deux pâtes simultanément sans qu'elles ne se mélangent.
The method.
Préparer le moule
Beurrez le moule carré et chemisez le fond de papier sulfurisé. Créez une haute paroi en aluminium au centre pour diviser le moule en deux sections rectangulaires égales.
Mélanger la pâte
Crèmez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Incorporez les œufs un par un, puis incorporez délicatement la farine, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
Colorer et cuire
Divisez la pâte en deux bols. Incorporez le colorant rose dans l'un des bols. Étalez chaque pâte dans une moitié du moule. Cuire à 180°C (350°F) pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre.
Parer les génoises
Une fois refroidies, retirez les croûtes sur tous les côtés. Coupez chaque rectangle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux bandes égales. Vous avez maintenant deux bandes roses et deux bandes jaunes.
Assembler
Badigeonnez les côtés des bandes avec de la confiture tiède. Disposez-les en damier, en alternant les couleurs. Pressez-les doucement ensemble.
Enrober de massepain
Étalez le massepain en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le gâteau. Badigeonnez le gâteau avec le reste de confiture et roulez le massepain sur le dessus, en le lissant jusqu'à ce qu'il se rejoigne à la base.
Other turns to take.
Citron et Pistache
Remplacez l'extrait d'amande amère par du zeste de citron et utilisez du colorant alimentaire vert au lieu du rose.
When it doesn't go to plan.
Gardez la confiture tiède pour qu'elle s'étale en une couche fine et uniforme ; une confiture grumeleuse crée des espaces entre les génoises.
Saupoudrez votre plan de travail d'une très légère quantité de sucre glace pour éviter que le massepain ne colle pendant que vous l'étalez.
Si le damier semble inégal, talez légèrement les bandes avant l'assemblage pour qu'elles correspondent parfaitement.
The ones that keep coming up.
Comment m'assurer que la couche de massepain est lisse ?
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour appliquer une pression uniforme sur la surface du massepain pendant qu'il est encore sur le papier sulfurisé.