Cake au Thé et à l'Orange
Voici une recette de base qui transforme des fruits secs modestes en quelque chose de substantiel. En faisant tremper les fruits dans du thé chaud, vous les réhydratez pour créer une base profonde et maltée pour le zeste et le jus d'orange.
La patience est un ingrédient requis
Les fruits doivent tremper jusqu'à refroidissement, alors ne vous précipitez pas, sinon le cake sera sec.
- Moule à cake de 23x13 cm
- Saladier
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 240 mlthé noir fort, fraîchement infusé
- 375 mlfruits secs mélangés (raisins, groseilles, abricots hachés)
- 150 gsucre brun, tassé
- 1gros œuf, légèrement battu
- 250 gfarine tout usage
- 5 glevure chimique
- 15 mlzeste d'orange, finement râpé
- 60 gsucre glace
- 30 mljus d'orange frais
Hydratation maximale
Versez le thé bouillant sur vos fruits secs et votre sucre, puis laissez reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante. Cela garantit que les fruits sont suffisamment gonflés pour ne pas absorber l'humidité de la pâte pendant la cuisson.
The method.
Faire tremper les fruits
Mélangez le thé, les fruits secs et le sucre brun dans un saladier. Remuez, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que le tout soit complètement refroidi.
Préparer le four
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez et chemisez votre moule à cake avec du papier sulfurisé.
Mélanger la pâte
Incorporez l'œuf et le zeste d'orange au mélange de fruits refroidi. Incorporez délicatement la farine et la levure chimique jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; ne travaillez pas trop la pâte.
Cuire
Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Le cake est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre ressort propre.
Glacer
Pendant que le cake est encore tiède, fouettez le sucre glace et le jus d'orange. Arrosez le dessus et laissez prendre avant de trancher.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un thé corsé comme l'Earl Grey ou l'English Breakfast pour une meilleure profondeur de saveur.
Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier d'aluminium à mi-cuisson.
Conservez le cake enveloppé dans du papier d'aluminium à température ambiante ; la texture s'améliore considérablement le lendemain.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Non. Cette recette nécessite spécifiquement des fruits secs pour absorber correctement le liquide du thé.
Comment savoir si le thé est assez fort ?
Faites infuser deux sachets pendant au moins cinq minutes. Vous voulez que le liquide paraisse presque noir.