Brioches de Pâques traditionnelles
Ces brioches se définissent par leur contraste : le fruit sombre et riche en épices contre la mie pâle et moelleuse. Réussir la croix demande de la patience avec la consistance de la pâte à douille pour qu'elle ne s'étale pas en flaque dans le four.
Surveillez la température du liquide
Si votre lait est trop chaud, il tue la levure ; trop froid, et la pâte mettra toute la journée à lever. Visez tiède : il ne doit ni brûler ni être froid au contact de votre poignet.
- Grand saladier
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Poche à douille ou petit sac en plastique
- Plaque de cuisson
- Pinceau à pâtisserie
What goes in.
- 500gfarine de blé T45 ou T55
- 50gsucre en poudre
- 7glevure de boulanger sèche active
- 1 c. à cafémélange 4 épices
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 150gfruits secs mélangés (groseilles, raisins secs, sultanas)
- 300mllait entier, tiédi
- 50gbeurre doux, ramolli
- 1gros œuf, battu
- 50gfarine T45 ou T55 (pour la pâte à croix)
- 2 c. à soupeconfiture d'abricots (pour le glaçage)
La finition collante
Badigeonner les brioches de confiture d'abricots tiède dès la sortie du four leur donne un éclat professionnel et empêche la croûte de sécher.
The method.
Préparer la pâte
Mélanger la farine, le sucre, la levure et les épices. Ajouter le lait, le beurre et l'œuf. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Incorporer les fruits
Ajouter les fruits secs et pétrir brièvement juste assez pour les répartir uniformément. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonner
Diviser la pâte en 12 portions égales. Rouler chaque portion en boule serrée. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 45 minutes.
Former les croix
Mélanger la farine avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte épaisse, facile à travailler à la poche. Couper le coin d'un sac de poche et dessiner une croix sur chaque brioche.
Cuire
Enfourner à 200°C (180°C chaleur tournante) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et sonnent creux quand on tapote le dessous.
Glacer
Faire fondre la confiture d'abricots avec un peu d'eau. Badigeonner les brioches chaudes pendant qu'elles sont encore sur la plaque.
Other turns to take.
Pépites de Chocolat
Remplacer les fruits secs par des pépites de chocolat noir et ajouter une cuillère à café de cacao en poudre à la pâte.
Zeste d'Agrumes
Ajouter le zeste d'une orange et d'un citron à la pâte pour une touche plus vive.
When it doesn't go to plan.
Ne pas trop travailler la pâte une fois les fruits ajoutés, sinon ils risquent de se casser et de tacher la pâte.
Assurez-vous que votre pâte à croix est suffisamment épaisse pour tenir sa forme ; si elle est trop liquide, elle disparaîtra sur le dessus de la brioche.
Une fois complètement refroidies, conservez les brioches dans une boîte hermétique pour qu'elles restent moelleuses.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la première pousse est terminée ?
La pâte doit être visiblement gonflée et reprendre lentement sa forme quand vous y appuyez un doigt.
Puis-je les préparer la veille ?
Oui, placez les brioches façonnées au réfrigérateur pour la deuxième pousse pendant la nuit, puis sortez-les à température ambiante pendant que le four préchauffe.