Préparer des Crumpets Classiques sur Plaque
Un vrai crumpet doit avoir un dessous croustillant et doré, et un dessus moelleux et aérien, criblé de cratères. Les faire maison est une leçon de timing ; la pâte doit reposer jusqu'à ce qu'elle fermente activement avant même de toucher la chaleur.
La pâte doit être fluide
Si votre pâte est trop épaisse, les trous ne se formeront pas ; si elle est trop liquide, la structure s'effondrera. Visez la consistance d'une crème épaisse.
- grand saladier
- poêle ou plaque de cuisson en fonte à fond épais
- anneaux à crumpets métalliques ou emporte-pièces ronds
- louche
What goes in.
- 300gfarine de blé forte
- 200mllait tiède
- 200mleau tiède
- 7glevure sèche rapide
- 1 c. à cafésucre en poudre
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude dissous dans 1 c. à soupe d'eau tiède
Maîtriser la Fermentation
L'ajout de bicarbonate est votre catalyseur. Une fois incorporée, la pâte moussera considérablement ; c'est le moment où vous devez commencer la cuisson pour capturer ce gaz dans la mie.
The method.
Activer la levure
Mélangez le lait tiède, l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
Préparer la pâte
Ajoutez la farine et le sel. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes.
Ajouter le bicarbonate
Incorporez le bicarbonate de soude dissous à la pâte en fouettant. Elle épaissira et moussera immédiatement. Laissez reposer encore 15 minutes.
Chauffer la plaque
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. Badigeonnez l'intérieur de vos anneaux et la surface de la poêle d'une fine couche d'huile.
Garnir les anneaux
Versez la pâte dans les anneaux à l'aide d'une louche jusqu'à ce qu'ils soient environ 1 cm de profondeur. Laissez cuire 6 à 8 minutes. Vous verrez des bulles monter à la surface et éclater.
Finir
Une fois que la surface semble sèche et que les trous sont formés, retirez les anneaux. Retournez les crumpets pendant 30 secondes pour dorer légèrement le dessus.
Other turns to take.
Crumpets au Levain
Remplacez la levure et le mélange eau/lait par 200 g de levain actif et ajustez les quantités de liquide pour maintenir la consistance crémeuse.
When it doesn't go to plan.
Testez la chaleur de votre poêle avec une toute petite goutte de pâte ; si elle brûle immédiatement, elle est trop chaude.
Maintenez la chaleur constante ; si le dessous dore avant que les trous ne se forment, baissez le feu.
Les crumpets sont meilleurs légèrement grillés le lendemain, une fois qu'ils ont un peu séché.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes crumpets n'ont-ils pas eu de trous ?
La pâte était probablement trop épaisse ou la fermentation n'a pas produit assez de gaz. Assurez-vous que votre levure est active et que le bicarbonate est frais.
Ai-je vraiment besoin des anneaux ?
Oui. Les anneaux maintiennent la pâte en forme pendant que les bulles se stabilisent. Sans eux, la pâte s'étalerait en forme de crêpe.