La Couronne Empilée
C'est un pain fait pour le four à bois. En empilant deux tailles de pâte, vous créez un pain qui cuit avec un dessous dense et croustillant et un dessus plus léger et arrondi.
Attention à la jonction
Le secret, c'est le scellage. Si vous n'enfoncez pas assez profondément pour joindre les deux morceaux, le dessus glissera au four.
- grand saladier
- plaque de cuisson
- couteau aiguisé ou lame de boulanger
- balance de cuisine
What goes in.
- 500gfarine de blé forte
- 325mleau tiède
- 7glevure sèche rapide
- 10gsel fin de mer
La Soudure Structurelle
Après avoir placé la boule la plus petite sur la plus grande, enfoncez votre index fariné bien droit au centre des deux jusqu'à sentir la plaque de cuisson. Donnez une petite torsion pour élargir le trou et bloquer la structure interne.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à former une boule grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première pousse
Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 60 à 90 minutes.
Diviser et façonner
Divisez la pâte en deux morceaux, l'un faisant le double de la taille de l'autre (environ 550g et 275g). Façonnez les deux en boules lisses et bien serrées.
Empiler et assembler
Placez la boule la plus grande sur la plaque de cuisson. Posez la boule plus petite directement dessus. Enfoncez fermement votre index au centre des deux morceaux pour créer un trou qui les relie.
Pousse finale
Couvrez lâchement et laissez lever pendant 40 minutes. Préchauffez votre four à 220°C.
Grigner et cuire
Utilisez un couteau aiguisé pour faire des incisions peu profondes autour de la circonférence des deux boules. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque vous le tapotez par le dessous.
Other turns to take.
Couronne Complète
Remplacez 200g de farine blanche par de la farine complète pour ajouter une saveur noisette et une mie plus dense.
Aux Graines
Incorporez 50g de graines de pavot ou de tournesol à la pâte avant la première pousse.
When it doesn't go to plan.
Saupoudrez le dessus de la grosse boule d'un peu de farine avant de l'empiler ; cela empêche les deux boules de fusionner en une seule masse, préservant ainsi la forme distinctive de la couronnée.
Placez un plat rempli d'eau au fond du four pendant les 10 premières minutes de cuisson pour créer de la vapeur, ce qui aide la croûte à devenir croustillante.
Si le pain dore trop rapidement, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi le pain du dessus a-t-il glissé ?
La pâte a probablement trop levé ou la soudure structurelle n'a pas été assez profonde. Assurez-vous toujours de sentir la plaque de cuisson sous la boule du bas.
Comment savoir si le pain est bien cuit ?
Ne vous fiez pas uniquement au temps. La croûte doit être d'un brun doré foncé et la température interne doit atteindre 95°C si vous utilisez une sonde.