01 · NEUENGland
WELLFLEET, MA
Maine-Hummer-Clambake.
Eli Hart · Koch · seit den Achtzigern
Eine Küche, die irgendwie jede Küche ist – erzählt durch sechs Bahnen und einen sehr langen Tisch.
D.as Herz des Raumes. Fried Chicken in Nashville, Gumbo in New Orleans, Smash Burgers in Milwaukee, Lachs über Zeder in Portland. Acht Mahlzeiten tief – vom Frühstück bis Mitternacht – aus jeder Region, die wir rechtzeitig fotografieren konnten.
D.er amerikanische Ofen ist berühmt für seine Großzügigkeit. Buttermilch-Biscuits, Maisbrot aus der Pfanne, Schichttorten, die man von weitem sehen kann, Sauerkirschkuchen, der auf einem Fensterbrett abkühlt. Einfache Zutaten, geduldige Hände.
E.in Old Fashioned langsam in Louisville gegossen. Ein Craft IPA fünf Blocks von der Brauerei entfernt. Zichorienkaffee am Morgen, süßer Tee am Mittag, ein Gin Tonic am Seehaus um sechs. Das amerikanische Glas ist voll – und vielfältig.
E.inlegen, Räuchern, Trocknen, Fermentieren, Einkochen. Der Wurzelkeller der Appalachen, die Räucherkammer von Texas, die Ahornsirup-Hütte von Vermont. Das Essen vor der Kühlung – am Leben erhalten, weil es zu gut schmeckt, um es zu verlieren.
R.osen auf eine Blechkuchen-Glasur spritzen. Die unprätentiöse, perfekte Neigung von Kartoffelpüree. Tortenstücke vom Diner-Tresen, die wie Geometrie aussehen. Amerikanisches Essen hat seine eigenen Schönheitsideale – meist süß, niemals leise.
E.in Sonoran-Chili-Garten. Ein Bohnenfeld in New England. Die CSA-Kiste, die mittwochs ankommt und das Menü bis Sonntag diktiert. Amerikanisches Essen beginnt im Boden – und wir wollten auch dort beginnen.
Es gibt keine amerikanische Küche. Es gibt nur die nächste Stadt, das nächste Tal, die nächste Küste. Acht Regionen zum Anfangen – wählen Sie, wo Sie stehen möchten.
Eines aus jeder Region. Wenn dich ein Freund aus einem anderen Land bitten würde, auf Amerika zu zeigen und das zu sagen – das sind die acht Teller, auf die wir zeigen würden. Scrollen →
Sechs Stücke aus der Ausgabe – ein langer Essay, vier Kurzgeschichten und ein Brief des Herausgebers darüber, was wir weggelassen haben und warum.
Ein Wochenende in einem Kansas City Pit, das dokumentiert, was vierzehn Stunden Rauch mit einem Brisket machen – und was es mit den Leuten macht, die darauf wartend um den Smoker stehen.
Fünf, die wir oft bekommen – und eine, die wir uns selbst stellen. Klicken Sie auf eine, um sie zu erweitern.
Jede Küchenkseite ist wie diese aufgebaut – sechs Bahnen, ein Raum, ein langer Tisch. Gehen Sie in eine davon.