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Thailändische Erdnusssoße selber machen

Thailändische Erdnusssoße entsteht aus gerösteten Erdnüssen, Kokosmilch, Sojasauce und einem Hauch Schärfe. Die Erdnüsse werden fein gemahlen, mit warmer Kokosmilch aufgegossen und mit Limette, Ingwer und Chili abgeschmeckt. Das Geheimnis liegt im langsamen Einrühren der Kokosmilch und dem richtigen Verhältnis zwischen süß, salzig und scharf.

Step by step

  1. Erdnüsse rösten. 200g ungesalzene Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  2. Erdnüsse mahlen. Die gerösteten Erdnüsse in der Küchenmaschine fein mahlen, bis ein cremiges Mus entsteht. Das dauert 2-3 Minuten.
  3. Grundzutaten vorbereiten. 2 Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück Ingwer schälen und fein hacken. Eine rote Chilischote entkernen und klein schneiden.
  4. Kokosmilch erwärmen. 400ml Kokosmilch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, nicht kochen lassen. Die Milch sollte nur leicht dampfen.
  5. Soße zusammenfügen. Das Erdnussmus in eine Schüssel geben. Die warme Kokosmilch schluckweise einrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
  6. Würzen. 3 EL Sojasauce, 2 EL braunen Zucker, Saft einer halben Limette, Knoblauch, Ingwer und Chili einrühren.
  7. Abschmecken. Die Soße probieren und mit mehr Sojasauce, Zucker oder Limette nach Geschmack anpassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Erdnusssoße klumpig?
Das passiert meist, wenn die Kokosmilch zu kalt ist oder zu schnell eingegossen wird. Die Kokosmilch sollte warm sein und tropfenweise eingerührt werden.
Kann ich Erdnussbutter statt ganzer Erdnüsse verwenden?
Ja, aber nimm ungezuckerte, natürliche Erdnussbutter. Du brauchst etwa 150g statt der ganzen Erdnüsse und kannst das Rösten überspringen.
Wie lange ist die Soße haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich problemlos eine Woche. Sie kann auch eingefroren werden für bis zu drei Monate.
Warum schmeckt meine Soße fade?
Wahrscheinlich fehlt das Gleichgewicht. Probiere mehr Sojasauce für Salzigkeit, Limette für Säure oder eine Prise Zucker für Süße.
Welche Konsistenz ist richtig?
Die Soße sollte dick genug sein, um am Löffel zu haften, aber dünn genug, um sie gießen zu können. Etwa wie flüssige Sahne.

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