Nam Jim Meeresfrüchte-Dip
Diese Sauce lebt vom Kontrast zwischen der Schärfe frischer Chilis und der Säure von Limetten. Sie schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung, solange die Zitrusfrüchte frisch sind und die Korianderstiele für einen knackigen, kräuterigen Biss sorgen.
Schärfegrad einschätzen
Die Schärfe von Vogelaugen-Chilis kann stark variieren. Beginnen Sie mit weniger, als Sie denken, dass Sie brauchen, probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- Mörser mit Stößel
- Zitruspresse
- kleine Rührschüssel
What goes in.
- 5-10Vogelaugen-Chilis
- 5 ZehenKnoblauch, geschält
- 3 ELfrische Korianderstiele und -blätter, fein gehackt
- 60 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 3 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker, fein gerieben
Zerstoßen, nicht mixen
Zerstoßen Sie mit dem Mörser Knoblauch und Chilis zu einer groben Paste. Das setzt die Öle und Aromen besser frei als ein Mixer, der die Zutaten eher zu einer flüssigen Masse verarbeitet.
The method.
Aromaten zerstoßen
Geben Sie die Vogelaugen-Chilis, den Knoblauch und eine Prise Zucker in den Mörser. Zerstoßen Sie alles, bis Sie eine grobe, duftende Paste erhalten.
Kräuter einarbeiten
Fügen Sie die Korianderstiele zum Mörser hinzu und zerstoßen Sie sie leicht, um ihr Aroma freizusetzen. Pürieren Sie sie nicht.
Flüssigkeiten verrühren
Geben Sie die Mischung in eine Schüssel. Rühren Sie die Fischsauce, den Limettensaft und den restlichen Palmzucker ein. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Balance anpassen
Schmecken Sie die Sauce ab. Sie sollte kräftig und frisch sein. Wenn sie zu salzig ist, fügen Sie einen Tropfen mehr Limettensaft hinzu; wenn sie zu sauer ist, einen winzigen Schuss mehr Zucker.
Other turns to take.
Süßlicher
Erhöhen Sie die Menge des Palmzuckers auf 2 Esslöffel, wenn Sie die Sauce zu besonders scharfem oder fettem gegrilltem Fisch servieren.
Knoblauchbetonter
Verwenden Sie 8 Knoblauchzehen und lassen Sie die Korianderstiele weg für ein schärferes, intensiveres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Fischsauce von guter Qualität; achten Sie auf ein Produkt, das nur Sardellenextrakt und Salz auf der Zutatenliste hat.
Frisch gepresster Limettensaft ist unerlässlich; Flaschensaft fehlt die nötige blumige Frische.
Wenn Sie keinen Mörser haben, hacken Sie Knoblauch und Chilis mit einem Messer so fein wie möglich, bevor Sie sie verrühren.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können die Aromaten vorbereiten, aber fügen Sie Limettensaft und Fischsauce erst wenige Minuten vor dem Servieren hinzu, um die Aromen frisch zu halten.
Wie lange ist sie haltbar?
Der Geschmack verändert sich, wenn der Knoblauch in der Säure liegt. Konsumieren Sie die Sauce innerhalb weniger Stunden für das beste Geschmackserlebnis.
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