Richtiges Pad Thai zubereiten
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt nicht im eigentlichen Braten, sondern in der Vorbereitung der Reisnudeln und der kräftigen Tamarindensoße. Ziel ist ein Gericht, das gleichzeitig säuerlich, salzig und süß ist und dessen Textur auch unter großer Hitze im Wok bestehen bleibt.
Alles vorbereiten, bevor die Hitze aufgedreht wird.
Sobald der Wok heiß ist, hast du nur Sekunden Zeit. Bereite die Soße vor und portioniere alle Zutaten in Schüsseln, bevor du die Flamme einschaltest.
- Wok oder große Pfanne mit schwerem Boden
- Große Schüssel zum Einweichen
- Pfannenwender
What goes in.
- 115 ggetrocknete flache Reisnudeln
- 3 ELTamarindenkonzentrat
- 3 ELPalmzucker, fein gehackt
- 3 ELFischsoße
- 2 ELneutrales Öl
- 120 mlfester Tofu, kleine Würfel
- 1 ELeingelegter Rettich, gehackt
- 1 TLgetrocknete Garnelen, fein gehackt
- 2Eier
- 480 mlfrische Sojasprossen
- 120 mlSchnittknoblauch (auch bekannt als Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln), in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 60 mlgeröstete Erdnüsse, zerdrückt
Nudeltextur kontrollieren
Die Nudeln in warmem – niemals kochendem – Wasser 20 bis 30 Minuten einweichen. Sie sollten undurchsichtig und biegsam sein, aber immer noch einen deutlichen Biss haben; sie garen im Rest von der Soße in der Pfanne nach.
The method.
Soße vorbereiten
Tamarinde, Palmzucker und Fischsoße verquirlen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Probieren; die Soße sollte kräftig schmecken.
Aromaten anbraten
Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Tofu hinzufügen und goldbraun braten. Eingelegten Rettich und getrocknete Garnelen unterrühren und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Nudeln schwenken
Die abgetropften Nudeln in den Wok geben. Sofort die Soße darüber gießen. Kräftig schwenken, damit die Nudeln die Flüssigkeit aufnehmen und weich werden.
Eier hinzufügen
Die Nudeln an eine Seite des Woks schieben. Die Eier in die freie Fläche aufschlagen, kurz verquirlen und, sobald sie gestockt sind, unter die Nudeln mischen.
Gericht vollenden
In letzter Sekunde Sojasprossen und Schnittknoblauch hinzufügen. Ein- bis zweimal kurz durchschwenken, damit sie leicht zusammenfallen, und sofort die Hitze ausschalten.
Other turns to take.
Garnelen-Variante
Garnelen (geschält und entdarmt) nach dem Tofu in den Wok geben und braten, bis sie rosa werden.
When it doesn't go to plan.
Verwende wenn möglich einen Wok; seine Form ist entscheidend, um die Nudeln zu schwenken, ohne dass sie zerbrechen.
Wenn die Nudeln trocken erscheinen, kein Wasser hinzufügen, sondern mehr Tamarindensoße oder einen Schuss Fischsoße, um die Intensität zu erhalten.
Sofort mit einem Limettenstück und zusätzlichen Erdnüssen servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich kochendes Wasser verwenden, um die Nudelzubereitung zu beschleunigen?
Vermeide das. Kochendes Wasser weicht die äußere Stärkesicht zu schnell auf, was zu klumpigen Nudeln führt, die beim Braten zerbrechen.
Warum Palmzucker anstelle von weißem Zucker verwenden?
Palmzucker hat eine tiefere, karamellartige Komplexität, die der Säure der Tamarinde standhält.
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