Kokosmilch reduzieren
Eine richtig reduzierte Kokosmilch verwandelt eine dünne Zutat aus der Dose in eine dichte Basis mit tiefen, gerösteten Aromen. Dies ist der Grundschritt für authentische Currys und Glasuren, bei denen der Kokosgeschmack im Vordergrund stehen soll und nicht das Gericht überdeckt.
Kontrolliere die Hitze, um ein bitteres Ende zu vermeiden.
Der Zucker in der Kokosmilch karamellisiert schnell. Wenn die Hitze zu hoch ist, schmeckt die Reduktion verbrannt statt nussig.
- breite Pfanne mit dickem Boden
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 Dose (ca. 400 ml)vollfette Kokosmilch
- 1 PriseMeersalz
Auf das Schimmern achten
Ziel ist es, das Wasser zu verdampfen, bis sich Kokosfeststoffe und Öle trennen. Wenn du klares, durchscheinendes Öl an den Rändern der eindickenden weißen Creme siehst, hast du das Konzentrat erreicht.
The method.
Gib die Kokosmilch in eine weite, flache Pfanne.
Eine größere Oberfläche ermöglicht eine schnellere Verdampfung, hält die Kochzeit kurz und die Farbe hell.
Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
Lass es nicht heftig kochen, sonst gerinnt die Milch ungleichmäßig, bevor sie reduziert ist.
Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, sobald Blasen erscheinen.
Gelegentlich umrühren und darauf achten, die Seiten der Pfanne abzukratzen, damit nichts anhaftet und dunkel wird.
Überwache die Konsistenz.
Wenn der Flüssigkeitsspiegel sinkt, werden die Blasen langsamer und glänzender. Die Reduktion ist fertig, wenn sie am Löffel klebt und sich das Öl zu bilden beginnt.
Other turns to take.
Gewürzte Reduktion
Gib einen angedrückten Zitronengrasstängel oder eine zerstoßene Kardamomkapsel zur Kokosmilch, während sie reduziert, um das Fett mit Aromen zu durchtränken.
Herzhafte Glasur
Sobald sich das Öl trennt, einen Schuss Fischsauce unterrühren, um eine salzig-umami-reiche Beschichtung für gegrilltes Gemüse zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwende vollfette Kokosmilch; 'light' oder fettarme Varianten enthalten zu viel Wasser und lassen sich nicht richtig reduzieren.
Wenn die Milch zu schnell bräunt, nimm die Pfanne für 30 Sekunden ganz vom Herd, bevor du weitermachst.
Bewege den Löffel in einer Achterbewegung, um zu verhindern, dass die Feststoffe am Boden anbrennen.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Kokosmilch braun?
Du verwendest zu viel Hitze. Der Zucker karamellisiert; reduziere die Flamme und rühre häufiger.
Kann ich das übrig gebliebene Öl aufbewahren?
Ja, sie kann für ein paar Tage in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt und zum Anbraten von Aromaten für andere Gerichte verwendet werden.
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