Schneller Gurkenrelish
Dies ist ein kühlendes Würzmittel, das sich gut gegen die Reichhaltigkeit von frittierten Speisen oder deftigen Sandwiches durchsetzt. Indem man die Kerne entfernt und das Wasser entzieht, stellt man sicher, dass der Relish knackig bleibt, anstatt matschig zu werden.
Kontrolle über die Knackigkeit durch Salzen.
Das Salzbad ist kein optionaler Schritt; wenn Sie ihn überspringen, erhalten Sie eine wässrige Masse. Verwenden Sie eine nicht reaktive Schüssel, damit der Essig keine metallischen Noten annimmt.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Sieb
- große Schüssel
- Glasbehälter
What goes in.
- 2 großeSchlangengurken, entkernt und fein gewürfelt
- 1 TLkoscheres Salz
- 125 mlweißer Essig
- 2 ELfeiner Zucker
- ca. 60 mlrote Zwiebel, fein gehackt
- 1 TLSenfkörner
- 1/2 TLSelleriesamen
Entziehen von innerem Wasser
Die gewürfelten Gurken mit Salz in einem Sieb vermengen und 30 Minuten lang über einer Schüssel abtropfen lassen. Dies sorgt für eine feste Textur, die sich beim Eintauchen in Essig nicht so leicht verformt.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken der Länge nach halbieren, das wässrige Innere mit einem Löffel herauskratzen und dann das Fruchtfleisch in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.
Feuchtigkeit entziehen
Die gewürfelten Gurken in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und vermengen. Das Sieb über eine Schüssel stellen und 30 Minuten abtropfen lassen.
Lake anrühren
In einer sauberen Schüssel Essig und Zucker verquirlen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Senfkörner und Selleriesamen einrühren.
Kombinieren
Die Gurken kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und sie dann mit einem Papiertuch vollständig trockentupfen. Zu der Lake und der gehackten roten Zwiebel geben.
Kühlen
Die Mischung in einen Glasbehälter füllen. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern, bevor Sie ihn servieren, damit sich die Aromen entfalten können.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Für eine intensivere Schärfe eine entkernte und gehackte Serrano-Chili zur Lake geben.
Kräuter-Finish
Zwei Esslöffel frische, fein gehackte Dillspitzen kurz vor dem Servieren unterheben für ein frischeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Schlangengurken oder Snackgurken; ihre Schale ist dünner und sie enthalten weniger Kerne als herkömmliche Schnittgurken.
Wenn der Relish länger im Kühlschrank haltbar sein soll, stellen Sie sicher, dass die Gurken vollständig von der Essiglake bedeckt sind.
Wenn der Relish zu sauer schmeckt, fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Zucker hinzu, um die Essigsäure auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Ja, aber er wird ein leicht fruchtigeres Profil und ein trüberes Aussehen ergeben als weißer Branntweinessig.
Wie lange hält sich das frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt er bis zu einer Woche knackig.
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