Knusperlöl mit Chili und Knoblauch
Dieses Öl wird durch sanftes Erhitzen von aromatischen Zutaten in neutralem Öl langsam "infundiert". Ein abschließender Temperaturanstieg macht den Knoblauch und die Chiliflocken knusprig. Dieser langsame, methodische Prozess erzeugt eine tiefe, anhaltende Schärfe und einen Crunch, der in einem Glasgefäß wochenlang hält.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Übereilen Sie die Phase mit niedriger Hitze nicht, sonst wird der Knoblauch bitter statt goldbraun. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um sicherzustellen, dass die Hitze während des gesamten Prozesses konstant bleibt.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- feines Sieb
- hitzebeständiges Glasgefäß
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl (Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 120 mlKnoblauch, geschält und fein gehackt
- 80 mlzerstoßene getrocknete rote Chiliflocken
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 StückSternanis
Langsame Temperaturerhöhung
Beginnen Sie mit Knoblauch und Öl in einem kalten Topf. Das gemeinsame Erhitzen ermöglicht es dem Knoblauch, langsam auszutrocknen und das Öl zu infundieren, ohne an der Oberfläche zu verbrennen.
The method.
Öl und Knoblauch vermischen
Geben Sie das Öl und den gehackten Knoblauch in einen kalten Topf. Schalten Sie die Hitze auf niedrig.
Infusion
20 bis 25 Minuten kochen lassen. Der Knoblauch sollte blass und zart golden sein, und das Öl sollte sanft schimmern. Lassen Sie ihn noch nicht bräunen.
Aromaten hinzufügen
Fügen Sie den Sternanis hinzu und rühren Sie 2 Minuten lang um, damit sich seine Öle freisetzen.
Die Knusperphase
Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie die Chiliflocken hinzu. Ständig 3 bis 5 Minuten umrühren, bis der Knoblauch eine tiefbraune, geröstete Bernsteinfarbe annimmt und die Chili duftet.
Abkühlen und lagern
Sofort vom Herd nehmen. Das Salz einrühren. Die Mischung vollständig im Topf abkühlen lassen, bevor sie in ein Glasgefäß umgefüllt wird. Die Restwärme wird den Knoblauch noch leicht nachdunkeln lassen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Knoblauch scharf oder verbrannt riecht, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd; die gespeicherte Wärme des Öls ist erheblich.
Verwenden Sie gleichmäßig gehackten Knoblauch, damit alle Stücke gleichzeitig knusprig werden.
Wenn Sie ein klareres Öl bevorzugen, können Sie die festen Bestandteile abseihen, aber die Textur ist es, die diesem Gewürz seinen Charakter verleiht.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahrt, ist es etwa einen Monat haltbar.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, da sein niedriger Rauchpunkt und sein starker Geschmack den Knusperprozess und das Gleichgewicht der Aromaten beeinträchtigen.
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