Thai Chili-Fischsauce (Nam Pla Prik)
Das ist keine Soße, die man kocht; es ist eine Gewürzmischung, die man zusammenstellt. Das Geheimnis ist, sie mindestens zwanzig Minuten ziehen zu lassen, damit die Chilis ihre rohe Schärfe verlieren und die Lake zu einer harmonischen Flüssigkeit wird.
Balance ist alles.
Die Qualität Ihrer Fischsauce bestimmt das gesamte Profil dieser Würzsauce. Verwenden Sie eine Marke, die nur Fisch, Salz und Wasser enthält.
- kleine Glasschüssel oder Glas
- scharfes Messer
- Schneidebrett
What goes in.
- 1/2 Tassehochwertige Fischsauce
- 5-8frische rote und grüne Thai-Chilis, dünn geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1 TLPalmzucker (optional, zum Abrunden)
Die Schärfe entfalten lassen
Sie müssen die Chilis und den Knoblauch mindestens zwanzig Minuten in der Fischsauce ziehen lassen, bevor Sie sie servieren. Dies zieht die Capsaicinoide in die Flüssigkeit und verwandelt den stechenden, essigartigen Biss in eine tiefe, durchzogene Schärfe.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Chilis in dünne Scheiben schneiden, die Kerne für maximale Schärfe darin lassen. Den Knoblauch fein genug hacken, damit er an den Chilis haftet.
Mischen
Die Chilis, den Knoblauch und den optionalen Zucker in die Schüssel geben. Die Fischsauce darüber gießen, bis alles bedeckt ist.
Säuern
Den Limettensaft unterrühren. Die Säure wird die schweren, fermentierten Noten der Fischsauce aufhellen.
Ruhen lassen
Auf der Arbeitsfläche 20 bis 30 Minuten beiseite stellen. Wenn Sie die Sauce nicht sofort servieren, lagern Sie sie im Kühlschrank, wo sie bis zu einer Woche haltbar bleibt.
Other turns to take.
Gesüßte Variante
Eine kleine Menge Palmzucker oder braunen Zucker hinzufügen, um die Salzigkeit auszugleichen; üblich zum Dippen von frittiertem Fisch.
Schalotten-infusion
Eine kleine Schalotte hinzufügen, in hauchdünne Ringe geschnitten, für ein milderes, leicht süßlicheres aromatisches Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glas- oder Keramikgefäß; Fischsauce kann in Plastik einen bleibenden Geruch hinterlassen.
Passen Sie das Chili-Verhältnis an die Menge des weißen Marks an, das Sie mit einschließen; dort sitzt die intensivste Schärfe.
Wenn die Sauce zu aggressiv schmeckt, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um den Salzgehalt zu verdünnen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, sie hält sich gut im Kühlschrank bis zu einer Woche. Die Chilis werden schließlich weicher und verlieren ihre Knusprigkeit, aber der Geschmack wird tiefer.
Kann ich Limettensaft aus der Flasche verwenden?
Frisch gepresster Limettensaft ist hier unerlässlich. Die Flaschensorten haben einen metallischen Nachgeschmack, der mit der fermentierten Fischsauce kollidiert.
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