Khao Soi: Nordthailändische Kokoscurry-Nudelsuppe
Die Seele dieses Gerichts liegt im Kontrast zwischen den zarten Nudeln, die in der Brühe schwimmen, und dem zerbrechlichen Knuspern der Garnitur. Es erfordert eine großzügige Hand bei den Aromaten und ein langsames Köcheln, damit sich die Kokosmilch richtig aufspaltet.
Achten Sie auf die Temperatur der Currypaste.
Wenn Sie die Currypaste nicht im dickflüssigsten Teil der Kokoscreme anbraten, bis sich das Öl absetzt, wird das Öl die Nudeln nicht richtig umhüllen und der Geschmack bleibt eindimensional.
- Schwerer Topf oder Dutch Oven
- Kleine Bratpfanne für die Nudeln
- Schaumkelle
- Mörser und Stößel
What goes in.
- 3 ELRote Currypaste
- 2 ELKurkumapulver
- 1 Dose (400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 500 mlHühnerbrühe
- 450 gHähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 450 gFrische gelbe Eiernudeln
- 120 mlEingelegter Senfkohl, gehackt
- 3Schalotten, dünn geschnitten
- 2Limetten, in Spalten geschnitten
- 2 ELFischsauce
Anbraten der Currypaste
Die Currypaste im dickflüssigsten Teil der Kokoscreme anbraten, bis sich Öltröpfchen an der Oberfläche bilden. Dieser "Spaltungsprozess" setzt die ätherischen Öle der Gewürze frei und verhindert einen rohen, kreidigen Geschmack.
The method.
Die Garnitur frittieren
Einen Finger breit Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Eine Handvoll Eiernudeln darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Paste aufblühen lassen
In Ihrem schweren Topf eine halbe Tasse Kokosmilch und die Currypaste geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Öl von der Kokosmilch trennt.
Die Brühe köcheln lassen
Das Hähnchen hinzufügen und kochen, bis es nicht mehr glasig ist. Die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe angießen. Kurkuma und Fischsauce hinzufügen. 20 Minuten lang leicht köcheln lassen.
Die Basisnudeln kochen
Die restlichen Nudeln in einem separaten Topf mit Wasser nach Packungsanleitung kochen. Gut abgießen und auf die Servierschalen verteilen.
Anrichten
Die heiße Hühnerbrühe über die gekochten Nudeln geben. Jede Schale mit einer großzügigen Portion der knusprigen frittierten Nudeln, einem Löffel eingelegtem Senfkohl und Schalotten garnieren.
Other turns to take.
Rindfleisch-Khao Soi
Hähnchenschenkel durch Rinderbrust ersetzen. Die Rinderbrust in der Brühe zwei Stunden lang schmoren, bis sie zart ist, bevor die finale Kokosmilch hinzugefügt wird.
Vegetarisch
Frittierte Tofuwürfel anstelle von Fleisch verwenden und Fischsauce durch helle Sojasauce oder Salz ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer frische Eiernudeln aus dem Asia-Supermarkt; trockene Pasta hat nicht die nötige Bissfestigkeit.
Überspringen Sie den eingelegten Senfkohl nicht; seine Säure ist entscheidend, um das Kokosfett auszugleichen.
Wenn die Brühe zu dünn erscheint, zerdrücken Sie ein paar gekochte Nudeln und geben Sie sie in den Topf, um Stärke hinzuzufügen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Currypaste selbst herstellen?
Ja, das Mischen von Zitronengras, Galgant, Koriandurwurzeln, Knoblauch, Schalotten und getrockneten Chilis ergibt einen viel schärferen, frischeren Geschmack als gekaufte Paste.
Wie lagere ich Reste?
Bewahren Sie die Brühe und die Nudeln in separaten Behältern auf. Wenn sie kombiniert werden, saugen die Nudeln die Brühe auf und werden innerhalb von Stunden matschig.
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